Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, de preferência orgânico, disponível em açougues locais
4 ramos de alecrim fresco, encontrado em mercados ou feiras locais
5 dentes de alho, picados, de preferência alho orgânico
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca de sua preferência
Sal marinho a gosto, recomendação: use sal grosso
Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
Suco de 1 limão siciliano fresco
100 ml de vinho branco seco, de boa qualidade
2 colheres de sopa de mel, de preferência mel orgânico
1 cebola roxa grande, cortada em rodelas
Legumes para acompanhamento, como abobrinha e pimentão vermelho
Folhas de rúcula para servir, frescas e bem lavadas
Modo de Preparo
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1. Comece preparando a marinada: em uma tigela grande, misture o azeite, alho, alecrim, sal, pimenta, suco de limão, vinho e mel.
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2. Coloque o pernil de cordeiro na marinada, certificando-se de que a carne esteja totalmente coberta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
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3. Prepare a churrasqueira para fogo médio, garantindo que haja uma zona de calor indireto.
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4. Retire o cordeiro da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
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5. Coloque o cordeiro na grelha sobre calor indireto e feche a tampa da churrasqueira.
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6. Grelhe o cordeiro por cerca de 60 minutos, virando ocasionalmente e regando com a marinada restante.
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7. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir 63°C para um ponto médio.
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8. Nos últimos 15 minutos, adicione os legumes à grelha, temperados com sal e azeite.
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9. Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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10. Sirva o cordeiro fatiado com os legumes grelhados e folhas de rúcula fresca.
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11. Dica: para um toque especial, adicione flocos de sal marinho sobre o cordeiro fatiado.
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12. Se sobrar, armazene o cordeiro refrigerado em um recipiente hermético.
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13. Reaqueça as sobras em fogo baixo para manter a suculência.
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14. Acompanhe com um vinho tinto leve ou uma cerveja artesanal local.
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15. Para uma apresentação elegante, decore o prato com ramos de alecrim fresco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
