Ingredientes
1,5 kg de paleta de cordeiro, preferencialmente orgânica
5 ramos de alecrim fresco, colhido na hora
4 dentes de alho picados, de preferência alho brasileiro
Suco de 2 limões frescos, da variedade siciliano
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Sal marinho a gosto, de preferência não refinado
Pimenta-do-reino moída na hora, marca Bombay
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Grey Poupon
50 ml de vinho branco seco, da região de São Joaquim
1 cebola roxa fatiada finamente
2 folhas de louro, secas e inteiras
1 colher de sopa de mel, de preferência orgânico
Modo de Preparo
1
Limpe a paleta de cordeiro, removendo o excesso de gordura.
2
Em um recipiente grande, misture o suco de limão, azeite, alho, alecrim, mostarda, vinho branco, cebola, louro, mel, sal e pimenta.
3
Coloque o cordeiro na marinada, certificando-se de que esteja completamente coberto.
4
Cubra o recipiente e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, virando ocasionalmente.
5
Retire o cordeiro da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.
6
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C.
7
Retire o cordeiro da marinada e remova o excesso de líquido, mas preserve as ervas e outros temperos aderidos.
8
Coloque o cordeiro na churrasqueira, com a parte gordurosa voltada para baixo.
9
Asse por cerca de 45 minutos, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
10
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir 65°C para um ponto ideal.
11
Retire o cordeiro da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Enquanto o cordeiro descansa, prepare os acompanhamentos.
13
Sirva o cordeiro fatiado em uma tábua rústica, decorado com ramos de alecrim fresco.
14
Acompanhe com farofa de mandioca e vinagrete.
15
Finalize com um fio de azeite extra virgem e uma pitada de sal marinho.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
