Ingredientes
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 2 kg, de preferência da marca Nova Zelândia
5 ramos de alecrim fresco, disponível em hortifrutis ou supermercados
4 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
60 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 colheres de sopa de sal grosso, preferencialmente Sal do Himalaia
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de vinagre balsâmico, como substituição, pode-se usar suco de limão
1 pitada de pimenta calabresa para um toque picante
1 colher de sopa de mostarda Dijon para um sabor extra
200 ml de vinho tinto seco, como um Merlot
50 ml de água filtrada para ajustar a consistência da marinada
1 colher de chá de açúcar mascavo para balancear os sabores
Modo de Preparo
1
Em um recipiente grande, misture o azeite, alho, alecrim, sal, pimenta-do-reino, vinagre balsâmico, pimenta calabresa, mostarda, vinho tinto e açúcar mascavo.
2
Coloque o pernil de cordeiro na marinada, certificando-se de que todos os lados estão cobertos. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.
3
Pré-aqueça a churrasqueira a carvão, assegurando-se de que as brasas estejam em temperatura média-alta.
4
Remova o cordeiro da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de levar à churrasqueira.
5
Coloque o cordeiro na grelha sobre fogo indireto, virando a cada 10 minutos para garantir um cozimento uniforme. Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até atingir o ponto desejado.
6
Durante os últimos 15 minutos de cozimento, pincele o cordeiro com a marinada restante para intensificar o sabor.
7
Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
8
Fatie o cordeiro em pedaços finos e sirva imediatamente, decorado com ramos de alecrim fresco.
9
Se desejar, acompanhe com pão de queijo e uma salada verde.
10
Para um toque especial, sirva com um molho à base de iogurte e hortelã.
11
Limpe a grelha e os utensílios usados com água quente e detergente neutro.
12
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
13
Reaqueça as sobras em forno a 180ºC por cerca de 15 minutos para manter a suculência.
14
Se preferir um sabor defumado mais acentuado, adicione pedaços de lenha de macieira nas brasas durante o cozimento.
15
Para uma crosta mais crocante, aumente a temperatura da grelha nos últimos 5 minutos de cozimento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
