Ingredientes
2 kg de pernil de cordeiro, de preferência orgânico
5 ramos de alecrim fresco, colhido localmente
6 dentes de alho, amassados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões-sicilianos
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 xícara de caldo de carne caseiro
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura.
2
Prepare a marinada misturando alecrim, alho, sal, pimenta, azeite, suco de limão e vinho branco.
3
Coloque o cordeiro em um saco plástico com a marinada e deixe na geladeira por 4 horas.
4
Acenda a churrasqueira com carvão e deixe atingir uma temperatura média de 180°C.
5
Retire o cordeiro da marinada e seque levemente com papel toalha.
6
Misture a mostarda, pimenta calabresa e açúcar mascavo, e pincele sobre o cordeiro.
7
Coloque o cordeiro na grelha, com a parte mais gordurosa virada para cima.
8
Asse por aproximadamente 1 hora e meia, virando a cada 20 minutos.
9
Durante o cozimento, pincele com o caldo de carne para manter a umidade.
10
Verifique a temperatura interna com um termômetro; deve registrar 63°C.
11
Retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Sirva com os acompanhamentos de sua escolha, decorado com ramos de alecrim.
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Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
14
Para reaquecimento, utilize um forno a 160°C por 10 minutos.
15
A carne também pode ser desfiada e utilizada em sanduíches.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
