Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, de preferência orgânico
5 ramos de alecrim fresco
6 dentes de alho, picados
100 ml de azeite de oliva extra virgem
150 ml de vinho branco seco
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano
Farinha de mandioca torrada para farofa
1 maço de brócolis fresco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada
Sal grosso para churrasco
2 ramos de hortelã fresca para decorar
1 colher de chá de páprica doce
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o alho picado, o alecrim, o azeite de oliva, o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino.
2
Coloque o pernil de cordeiro na marinada, certificando-se de que toda a carne esteja coberta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
3
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de cerca de 180°C.
4
Retire o cordeiro da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
5
Coloque o cordeiro na grelha e cozinhe por cerca de 15 minutos de cada lado, até atingir o ponto desejado. Use um termômetro para verificar a temperatura interna.
6
Enquanto o cordeiro cozinha, prepare a farofa. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a cebola e refogue até ficar macia.
7
Adicione a farinha de mandioca e a páprica, mexendo constantemente até que a farofa esteja dourada e crocante.
8
Para o arroz de brócolis, cozinhe o brócolis em água fervente com sal por 3 minutos, depois escorra e pique finamente.
9
Misture o brócolis com arroz cozido e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
10
Após o cordeiro estar pronto, retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Arrume as fatias de cordeiro em uma travessa e decore com ramos de hortelã e fatias de limão.
12
Sirva o cordeiro com a farofa e o arroz de brócolis como acompanhamento.
13
Para a salada, misture folhas verdes com rodelas finas de cebola roxa e tomates cereja.
14
Tempere a salada com um molho de azeite, suco de limão e pimenta-do-reino.
15
Harmonize o prato com um vinho tinto encorpado ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
