Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com ramos de alecrim para decoração.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de carré de cordeiro, de preferência da marca Cordeiro Premium Brasil
4 ramos de alecrim fresco, disponível em mercados locais ou cultivado em casa
5 dentes de alho picados finamente
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, preferencialmente da marca Gallo
Suco de 1 limão siciliano, pode ser substituído por limão tahiti
Sal marinho a gosto, disponível em lojas de produtos naturais
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto, use a marca Bombay para melhor qualidade
1 colher de sopa de manteiga sem sal, de preferência da marca Aviação
1 colher de chá de pimenta de cheiro, opcional para um toque regional
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, pode ser encontrado em empórios gourmet
1 colher de sopa de mostarda dijon, substituível por mostarda inglesa
50 ml de vinho tinto seco, sugerido o vinho Miolo Merlot
Modo de Preparo
1
Tempere o carré de cordeiro com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2
Misture o alecrim, alho, azeite de oliva e suco de limão em uma tigela.
3
Marinhe o cordeiro com a mistura, cobrindo bem, e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Preaqueça a churrasqueira a carvão a temperatura alta, cerca de 250°C.
5
Retire o cordeiro da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 20 minutos.
6
Coloque o cordeiro na grelha, selando cada lado por 3-4 minutos para formar uma crosta.
7
Reduza o fogo para médio e continue a grelhar por mais 15-20 minutos até atingir 60°C internamente.
8
Derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione a pimenta de cheiro.
9
Pincele a manteiga aromatizada sobre o cordeiro enquanto ele grelha.
10
Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Prepare um molho misturando vinagre balsâmico, mostarda dijon e vinho tinto.
12
Sirva o cordeiro fatiado com o molho à parte.
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Acompanhe com legumes grelhados e farofa crocante.
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Para uma experiência completa, harmonize com um vinho tinto de sua preferência.
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Guarde as sobras em recipiente hermético e refrigere ou congele conforme necessário.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, ideal para selar carnes
Termômetro para carnes, essencial para controle de temperatura
Tigela grande de vidro para marinadas
Pinças de churrasco para manuseio seguro
Faca de chef afiada para fatiar a carne
Tábua de corte de bambu para evitar contaminação
Pincel de silicone para aplicar manteiga
Panela pequena de inox para derreter manteiga
Tigela pequena para preparo de molho
Espátula de inox para servir
Bandeja de inox para descansar a carne
Copo medidor para precisão de ingredientes
Ralador para limão caso precise de raspas
Moedor de pimenta para frescor
Recipiente hermético para armazenamento de sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns vinhos ou mostardas
- Lactose: pode estar presente na manteiga usada
- Sulfito: encontrado em vinhos e vinagre balsâmico
- Nozes: pode haver contaminação cruzada em produtos industrializados
- Soja: alguns azeites podem conter traços de soja
- Aipo: presente em algumas mostardas
- Peixe: cuidado com utensílios que possam ter sido usados para peixes
- Ovos: algumas mostardas podem conter ovos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carré de cordeiro pode ser substituído por paleta de cordeiro para um custo menor
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho para um sabor diferente
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para uma opção mais saudável
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti, que é mais comum
- Vinho tinto pode ser substituído por suco de uva para uma versão sem álcool
- Mostarda dijon pode ser substituída por mostarda inglesa, que tem sabor mais suave
- Manteiga sem sal pode ser substituída por manteiga clarificada para intolerantes à lactose
- Pimenta de cheiro pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça para mais picância
- Vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de maçã para um toque mais ácido
- Sal marinho pode ser substituído por sal rosa do Himalaia
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave
- Farofa crocante pode ser feita com farinha de mandioca sem glúten
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
