Apresentação
Sirva o cordeiro fatiado em uma tábua de madeira com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro (marca Cordeiro Premium, disponível em açougues especializados)
4 ramos de alecrim fresco (encontrado em feiras locais ou supermercados)
5 dentes de alho picados (marca Alho Bom, disponível em supermercados)
100 ml de azeite de oliva extra virgem (marca Olivetto, encontrado em empórios gourmet)
Sal grosso a gosto (marca Salinas, comum em mercados)
Pimenta-do-reino moída a gosto (marca Pimenta Real, disponível em mercados)
Suco de 2 limões sicilianos (marca Limão Dourado, disponível em feiras)
1 colher de sopa de mostarda dijon (marca Dijon Gourmet, disponível em empórios)
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico (marca Balsâmico Nacional, disponível em empórios)
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada (encontrada em mercados regionais)
150 ml de vinho tinto seco (marca Vinho Brasilis, disponível em empórios)
50 g de manteiga sem sal (marca Manteiga da Serra, encontrada em mercados)
Modo de Preparo
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1. Limpe o pernil de cordeiro, removendo excessos de gordura, e reserve.
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2. Prepare a marinada misturando o azeite, alho, alecrim, suco de limão, mostarda, vinagre balsâmico, sal e pimenta-do-reino.
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3. Coloque o cordeiro em um saco plástico para marinada e adicione a mistura, garantindo que toda a carne esteja coberta.
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4. Leve à geladeira e deixe marinar por no mínimo 4 horas, idealmente 12 horas, para absorção máxima dos sabores.
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5. Retire o cordeiro da geladeira 1 hora antes de grelhar para que atinja a temperatura ambiente.
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6. Preaqueça a churrasqueira a carvão até alcançar uma temperatura média (cerca de 180°C).
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7. Espete o pernil de cordeiro e coloque-o na churrasqueira, virando ocasionalmente.
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8. Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve chegar a 63°C para um ponto médio.
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9. Durante o processo, pincele o cordeiro com a marinada restante para realçar o sabor.
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10. No último estágio, derreta a manteiga e pincele sobre o cordeiro para dar brilho e sabor.
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11. Deixe descansar por 10 minutos após retirar da churrasqueira para que os sucos se redistribuam.
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12. Fatie o cordeiro em pedaços finos e sirva imediatamente.
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13. Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
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14. Acompanhe com uma farofa crocante e salada fresca para completar o prato.
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15. Sirva com vinho tinto encorpado ou cerveja artesanal local para harmonização perfeita.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com regulagem de temperatura
Espeto de churrasco grande em aço inox
Saco plástico para marinada com vedação
Termômetro de carne digital
Pinça de churrasco em aço inox (40 cm)
Pincel de silicone para molhos
Tábua de corte em madeira grande
Faca de chef com lâmina de 20 cm
Tigela grande de vidro para marinada
Travessa de cerâmica para servir
Pinça de salada em aço inox
Rolo de papel alumínio para descanso
Tigela pequena para manteiga derretida
Espremedor de limão manual
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 3 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 500 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (presente em alguns vinagres balsâmicos comerciais)
- Mostarda (alérgeno comum em mostarda dijon)
- Sulfitos (presentes em alguns vinhos e vinagres)
- Lactose (presente na manteiga utilizada)
- Oleaginosas (risco de contaminação cruzada em mercados)
- Soja (possível presença em alguns vinhos e molhos)
- Aipo (pode estar presente em temperos industrializados)
- Peixe (possível contaminação cruzada em mercados de peixe)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cordeiro: Substitua por carne de porco para um sabor diferente.
- Alecrim: Use tomilho fresco se o alecrim não estiver disponível.
- Azeite de oliva: Óleo de abacate pode ser usado como substituto saudável.
- Limão siciliano: Utilize limão tahiti para um sabor mais ácido.
- Mostarda dijon: Mostarda amarela pode ser usada, mas alterará o sabor.
- Vinagre balsâmico: Vinagre de vinho tinto pode ser uma alternativa.
- Pimenta-de-cheiro: Pimenta dedo-de-moça pode ser usada para mais picância.
- Manteiga: Margarina sem sal pode substituir em dietas restritivas.
- Vinho tinto: Suco de cranberry sem açúcar para evitar álcool.
- Pimenta-do-reino: Pimenta branca para um sabor mais suave.
- Sal grosso: Sal marinho pode substituir para um toque gourmet.
- Alho: Use alho em pó se fresco não estiver disponível.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
