Apresentação
Apresente o cordeiro em uma travessa rústica, decorada com ramos de alecrim fresco e fatias de limão siciliano para um toque visual sofisticado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, corte nobre, de açougues especializados
3 ramos de alecrim fresco, disponível em supermercados
5 dentes de alho, picados, de preferência orgânicos
100 ml de azeite extra-virgem, marca Gallo ou similar
Sal grosso a gosto, marca Sal Lebre
Pimenta-do-reino preta moída na hora, marca Bombay
Suco de 1 limão siciliano, orgânico
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, marca Castelo
1 colher de chá de pimenta calabresa, marca Kitano
1 colher de sopa de mel, de preferência artesanal
1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
Ramos de alecrim para decorar, opcional
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro, removendo excesso de gordura e membranas.
2
Em uma tigela, misture o azeite, alho, alecrim, suco de limão, vinagre balsâmico, mel, sal e pimenta-do-reino.
3
Com a mistura, esfregue bem o pernil, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão de qualidade e aguarde até atingir a brasa média.
6
Retire o cordeiro da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
7
Coloque o pernil na grelha, diretamente sobre a brasa, e deixe selar por 5 minutos de cada lado.
8
Reduza a intensidade do fogo ou mova para uma área de calor indireto.
9
Cozinhe o cordeiro lentamente por cerca de 40 minutos, virando ocasionalmente.
10
Durante o cozimento, pincele o cordeiro com a marinada restante a cada 10 minutos.
11
Verifique o ponto de cozimento usando um termômetro de carne, buscando 60°C para malpassado.
12
Após atingir o ponto desejado, retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Enquanto descansa, cubra o cordeiro com papel alumínio para manter a temperatura.
14
Decore com ramos de alecrim e rodelas de limão antes de servir.
15
Sirva com farofa de castanha-do-pará e vinagrete de pequi como acompanhamentos.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, preferencial para controle de temperatura.
Pinça de aço inoxidável, para virar a carne.
Tigela grande de vidro ou cerâmica, para a marinada.
Faca de chef, para limpar e fatiar o cordeiro.
Termômetro de carne, essencial para verificar o ponto de cozimento.
Pincel de silicone, para aplicar a marinada durante o churrasco.
Tabua de corte de madeira, para fatiar antes de servir.
Papel alumínio, para cobrir e descansar a carne.
Travessa de servir rústica, para apresentação.
Rolo de papel toalha, para limpeza durante o preparo.
Luvas de churrasco, para manuseio seguro da carne quente.
Espeto de churrasco, opcional, para diferentes técnicas de grelha.
Ralador fino, caso queira adicionar raspas de limão na finalização.
Tábua de temperos, para preparar os ingredientes previamente.
Bowl pequeno, para misturar molhos adicionais.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 28g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 950mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns tipos de farofa.
- Nozes: farofa de castanha pode conter traços.
- Soja: possível presença em molhos industrializados.
- Peixes: não presente, mas cuidado com contaminação cruzada.
- Sulfitos: presentes no vinagre balsâmico.
- Mel: alergia ao mel pode ser um fator.
- Alho: comum em marinadas.
- Cebola: utilizada no preparo.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cordeiro: substituível por carne de porco para uma opção mais acessível.
- Alecrim: pode ser substituído por tomilho para um aroma diferente.
- Azeite: óleo de abacate é uma opção saudável.
- Limão siciliano: use limão tahiti se preferir um sabor mais ácido.
- Vinagre balsâmico: vinagre de maçã pode ser usado para menos doçura.
- Mel: agave pode substituir para uma alternativa vegana.
- Pimenta calabresa: páprica picante pode ser usada para menos calor.
- Cebola roxa: cebola branca se desejar um sabor mais suave.
- Farofa de castanha: farofa de mandioca como alternativa sem nozes.
- Vinagrete de pequi: substitua por vinagrete tradicional se não encontrar pequi.
- Carvão: briquetes podem ser usados, mas afetam o sabor.
- Papel alumínio: papel manteiga pode ser uma alternativa para cobrir a carne.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
