Apresentação
Sirva o cordeiro em uma tábua de madeira com ramos de alecrim fresco e fatias finas de limão para um toque visual e aromático.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de paleta de cordeiro, de preferência orgânica, comprada em açougues especializados
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
4 dentes de alho picados finamente, da marca Alho Bom
2 ramos grandes de alecrim fresco, colhido localmente
Sal grosso a gosto, de preferência Sal Cisne
Pimenta-do-reino preta moída na hora, marca Bombay
Suco de 1 limão siciliano
100 ml de vinho branco seco, marca Concha y Toro
2 colheres de sopa de mostarda Dijon, da marca Maille
Papel alumínio para envolver a carne
Farofa de banana para acompanhar, da marca Yoki
Vinagrete caseiro feito com tomate, cebola e pimentão
Modo de Preparo
1
Limpe a paleta de cordeiro, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma leve camada para garantir suculência.
2
Em uma tigela, misture o azeite, o alho, o alecrim, o sal, a pimenta, o suco de limão, o vinho e a mostarda até formar uma marinada homogênea.
3
Coloque a paleta em uma assadeira e despeje a marinada sobre ela, certificando-se de que toda a carne esteja coberta.
4
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira para marinar por pelo menos 12 horas.
5
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média de cerca de 180°C.
6
Retire a paleta da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
7
Coloque a paleta na grelha e cozinhe por cerca de 90 minutos, virando ocasionalmente e regando com a marinada.
8
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de 60°C para um ponto médio.
9
Retire a paleta da grelha e envolva em papel alumínio, deixando descansar por 15 minutos.
10
Enquanto isso, prepare a farofa e o vinagrete.
11
Fatie a paleta em pedaços finos e sirva em uma tábua de madeira.
12
Decore com ramos de alecrim fresco para um toque aromático e visual.
13
Acompanhe com a farofa de banana e o vinagrete.
14
Sirva imediatamente com um vinho tinto encorpado.
15
Desfrute de um churrasco sofisticado e saboroso.
Materiais Necessários
Grelha ou churrasqueira a gás com termômetro integrado
Tábua de madeira para servir
Faca afiada para carnes, de aço inoxidável
Pinça para churrasco de aço inoxidável
Tigela de vidro para preparar a marinada
Papel alumínio resistente para envolver a carne
Assadeira grande de cerâmica
Termômetro de carne digital
Rolo de papel toalha para limpeza
Batedor de arame para misturar a marinada
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda: presente na marinada, pode causar alergias em algumas pessoas.
- Glúten: verificar se a farofa contém glúten.
- Sulfitos: presentes no vinho branco usado na marinada.
- Nozes: verificar se a farofa contém nozes.
- Soja: verificar se a farofa ou o vinagrete contém soja.
- Lactose: o prato em si não contém, mas verificar acompanhamentos.
- Ovos: verificar se a farofa contém ovos.
- Peixe: não presente no prato, mas verificar acompanhamentos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Paleta de cordeiro por perna de cordeiro para uma carne mais suculenta.
- Azeite de oliva por óleo de abacate para um sabor diferente.
- Alecrim fresco por tomilho fresco para uma variação no aroma.
- Vinho branco seco por vinho tinto para um sabor mais robusto.
- Mostarda Dijon por mostarda amarela para um sabor mais suave.
- Farofa de banana por farofa de mandioca para uma textura diferente.
- Vinagrete por molho chimichurri para um toque argentino.
- Limão siciliano por limão tahiti para uma acidez mais pronunciada.
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa para um sabor mais delicado.
- Sal grosso por sal marinho para uma opção mais natural.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
