Ingredientes
1,5 kg de carré de cordeiro (importado, de preferência)
200 ml de vinho tinto seco (marca chilena de qualidade)
4 ramos de alecrim fresco (disponível em mercados locais)
5 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de mel (orgânico, se possível)
Suco de 1 limão siciliano
1 cebola roxa fatiada
Legumes variados para grelhar: abobrinha, pimentão, cebola
Modo de Preparo
1
Limpe o carré de cordeiro, removendo o excesso de gordura.
2
Em uma tigela grande, misture o vinho, alecrim, alho, azeite, sal, pimenta, mostarda, mel e suco de limão.
3
Mergulhe o cordeiro na marinada, certificando-se de que esteja completamente coberto. Cubra e leve à geladeira por 12 horas.
4
Prepare a churrasqueira, garantindo que as brasas estejam bem distribuídas para um calor uniforme.
5
Retire o cordeiro da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Grelhe o cordeiro por 4-5 minutos de cada lado para um ponto mal passado, ajustando conforme o gosto pessoal.
7
Enquanto o cordeiro cozinha, grelhe os legumes, virando ocasionalmente até que estejam macios e marcados.
8
Utilize um termômetro para garantir que a temperatura interna da carne alcance 60°C para um ponto ideal.
9
Deixe o cordeiro descansar por 10 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam.
10
Sirva o cordeiro com os legumes grelhados e uma farofa de ervas.
11
Armazene as sobras em recipiente hermético na geladeira por até três dias.
12
Reaqueça as sobras em forno a 180°C por 10 minutos para manter a suculência.
13
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
14
Acompanhe com um vinho tinto encorpado ou uma cerveja artesanal.
15
Para uma apresentação sofisticada, disponha as fatias de cordeiro em um prato grande, cercadas pelos legumes.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
