Ingredientes
1 kg de coração de palmito pupunha (disponível em supermercados ou mercados locais)
50 ml de molho de soja (marca Kikkoman recomendada, substituível por tamari para versão sem glúten)
4 dentes de alho amassados (preferencialmente orgânico)
Suco de 2 limões (fresco, de preferência limão tahiti)
1 colher de chá de alecrim fresco (pode ser substituído por tomilho)
Sal a gosto (preferência para sal marinho)
Pimenta-do-reino a gosto (de moinho, para frescor)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo ou similar)
Palitos de madeira para churrasco (encontrados em lojas de utensílios de cozinha)
1 colher de chá de páprica defumada (opcional para sabor extra)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (marca Castelo ou similar)
1 colher de chá de melado de cana (para doçura, substituível por xarope de agave para versão vegana)
Modo de Preparo
1
Corte o coração de palmito em fatias grossas, aproximadamente 2 cm de espessura, para simular o tamanho de um coração de frango.
2
Em uma tigela grande, misture o molho de soja, alho amassado, suco de limão, alecrim, sal, pimenta e azeite de oliva.
3
Adicione o palmito à marinada, garantindo que todas as peças estejam bem cobertas. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 2 a 4 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média, cerca de 180°C, garantindo que a grelha esteja limpa e levemente untada com óleo.
5
Espete as fatias de palmito em palitos de madeira, deixando espaço entre cada peça para garantir um cozimento uniforme.
6
Coloque os espetos sobre a grelha quente e cozinhe por 5 a 7 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e com marcas de grelha.
7
Durante o cozimento, pincele ocasionalmente com a marinada restante para manter o sabor e a umidade.
8
Para um toque extra de sabor, adicione lascas de madeira de frutas à churrasqueira para criar fumaça aromática.
9
Verifique o cozimento cortando uma peça ao meio; o palmito deve estar macio e suculento.
10
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir, permitindo que os sucos se redistribuam.
11
Sirva os espetos em uma travessa, decorados com ramos de alecrim fresco e fatias de limão ao lado.
12
Prepare molhos de acompanhamento, como maionese vegana ou chimichurri, para servir junto.
13
Para uma apresentação atraente, disponha os espetos em formato de leque em um prato largo e rústico.
14
Para armazenar, coloque os espetos em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça na churrasqueira ou em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 5 minutos antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
