Ingredientes
1 kg de coração de frango fresco, disponível em açougues locais
Suco de 2 limões sicilianos, preferencialmente orgânicos
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de ervas de Provence
200g de camarões frescos, descascados e limpos
1 ramo de salsinha fresca picada
Rodelas de limão para decorar
1 colher de sopa de manteiga com sal, marca Aviação
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
Modo de Preparo
1
Lave os corações de frango em água corrente e escorra bem.
2
Em uma tigela grande, misture o suco de limão, azeite, alho, sal, pimenta e ervas. Adicione os corações de frango e misture bem para cobrir.
3
Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora.
4
Preaqueça a grelha a 200°C, certificando-se de que esteja bem limpa e untada com óleo.
5
Retire os corações da marinada e deixe escorrer o excesso.
6
Coloque os corações de frango em espetos de madeira, intercalando ocasionalmente com camarões.
7
Grelhe os espetos por aproximadamente 5 minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos por dentro.
8
Enquanto grelha, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione a pimenta dedo-de-moça, mexendo por 2 minutos.
9
Retire os espetos da grelha e pincele com a manteiga derretida com pimenta.
10
Sirva os espetos em uma travessa decorada com rodelas de limão e salsinha picada.
11
Acompanhe com arroz de brócolis e vinagrete à parte.
12
Para um toque adicional, pode-se grelhar fatias de pão para servir junto.
13
Lembre-se de girar os espetos regularmente para garantir um cozimento uniforme.
14
Verifique a temperatura interna com um termômetro de carne, que deve ser de pelo menos 74°C.
15
Para um sabor defumado, adicione lascas de madeira de maçã à grelha durante o cozimento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
