Ingredientes
1 kg de coração de frango (Seara ou Sadia, encontrados em mercados locais)
Sal grosso a gosto (de preferência de origem marinho)
1 colher de sopa de páprica defumada (marca La Chinata, encontrada em lojas gourmet)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados (fresco, de preferência orgânico)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (Gallo ou Andorinha)
1 ramo de alecrim fresco (encontrado em feiras livres)
1 colher de chá de cominho (marca Kitano, disponível em supermercados)
1 limão siciliano (fresco, de preferência orgânico)
Carvão e lenha de macieira para defumação (disponível em lojas especializadas)
Modo de Preparo
1
Limpe os corações de frango removendo qualquer excesso de gordura e resíduos.
2
Em uma tigela, misture os corações com sal grosso, páprica, pimenta-do-reino, alho e azeite.
3
Adicione o ramo de alecrim e o cominho, misturando bem para incorporar os sabores.
4
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Prepare a churrasqueira, acendendo o carvão e permitindo que as brasas fiquem em brasa branca.
6
Adicione pedaços de lenha de macieira para gerar fumaça, ideal para defumação.
7
Coloque os corações em espetos de metal, garantindo que não estejam muito apertados.
8
Coloque os espetos na churrasqueira, a uma distância de pelo menos 20 cm das brasas.
9
Mantenha a temperatura da churrasqueira entre 100-120°C, adicionando carvão conforme necessário.
10
Defume os corações por cerca de 1 hora, virando os espetos a cada 15 minutos.
11
Após 1 hora, aumente a temperatura para 150°C para finalizar o cozimento.
12
Cozinhe por mais 15 minutos, ou até que os corações estejam dourados e suculentos.
13
Verifique a temperatura interna dos corações para garantir que alcancem 74°C.
14
Retire os corações da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
15
Sirva com rodelas de limão siciliano para um toque fresco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
