Ingredientes
500g de coração de frango fresco, limpo
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de páprica defumada
1 limão tahiti (suco e raspas)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal grosso a gosto
Lascas de madeira de macieira ou carvalho para defumação
Folhas de manjericão fresco opcional
Orégano fresco opcional
Espetos de madeira ou metal
Água para molhar os espetos de madeira
Modo de Preparo
1
Lave bem os corações de frango sob água corrente.
2
Em uma tigela grande, tempere os corações com alho, pimenta-do-reino, páprica defumada, suco e raspas de limão, azeite e sal grosso.
3
Cubra e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
4
Enquanto isso, molhe os espetos de madeira em água para evitar que queimem.
5
Prepare a churrasqueira para a técnica Low-and-Slow, mantendo a temperatura entre 120-140°C.
6
Adicione as lascas de madeira de macieira ou carvalho na churrasqueira para iniciar a defumação.
7
Espete os corações de frango, deixando espaço entre eles para um cozimento uniforme.
8
Coloque os espetos na grelha, longe do fogo direto, para cozinhar lentamente.
9
Vire os espetos a cada 10 minutos para garantir um cozimento uniforme.
10
Após 45 minutos, retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Se desejar, adicione folhas de manjericão e orégano fresco antes de servir.
12
Sirva os corações de frango em uma tábua de corte rústica para uma apresentação autêntica.
13
Acompanhe com salada de batata e farofa.
14
Use um termômetro de carne para certificar-se de que a temperatura interna atinge 75°C.
15
Descarte as lascas de madeira queimadas após o uso para segurança.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
