Ingredientes
1 kg de corações de frango frescos, de preferência comprados em um açougue local
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro picada
1 colher de sopa de sal grosso
Suco de 2 limões-taiti
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/4 de xícara de salsa picada
1/4 de xícara de cebolinha picada
1 ramo de alecrim fresco
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
1
Lave bem os corações de frango em água corrente e remova qualquer excesso de gordura.
2
Em uma tigela grande, misture o alho, a pimenta-de-cheiro, o sal grosso, o suco de limão, o azeite, a salsa, a cebolinha e o alecrim.
3
Adicione os corações de frango à marinada, misturando bem para que todos fiquem cobertos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Prepare a churrasqueira, utilizando lenha de madeira de lei, típica do Pantanal, para criar um fogo de chão.
5
Espete os corações em espetos de aço inoxidável, tomando cuidado para não sobrecarregar.
6
Coloque os espetos na churrasqueira, mantendo uma distância de cerca de 15 cm do fogo.
7
Vire os espetos a cada 5 minutos para garantir um cozimento uniforme, totalizando cerca de 20 minutos de grelha.
8
Retire os espetos da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
9
Sirva imediatamente com os acompanhamentos escolhidos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
