Ingredientes
1 kg de coração de frango (fresco, disponível em açougues ou supermercados)
5 dentes de alho picados (marca Alho Bom)
Suco de 3 limões (preferencialmente orgânicos)
50 ml de azeite de oliva extra virgem (marca preferida)
1 colher de sopa de sal grosso (pode substituir por flor de sal)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de pimenta calabresa desidratada
1 ramo de alecrim fresco (opcional)
100 ml de vinho branco seco (opcional, marca de sua preferência)
2 colheres de sopa de molho de soja (marca Sakura)
Mandioca para fritar (acompanha o prato, disponível em mercados)
Farofa de banana (pronta ou caseira como acompanhamento)
Modo de Preparo
1
Lave os corações de frango em água corrente e escorra bem. Retire qualquer excesso de gordura.
2
Em uma tigela grande, misture o alho picado, suco de limão, azeite, sal grosso, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e alecrim.
3
Adicione os corações de frango à marinada, mexendo bem para garantir que todos estejam cobertos.
4
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para marinar.
5
Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão, garantindo que o carvão esteja em brasas e não com chamas.
6
Retire os corações da marinada e espete-os em espetos de metal ou bambu.
7
Coloque os espetos na grelha a cerca de 15 cm do carvão e grelhe por cerca de 10 minutos de cada lado ou até dourarem.
8
Enquanto grelha, pincele os corações ocasionalmente com o restante da marinada para manter a umidade.
9
Verifique a temperatura interna dos corações com um termômetro de carne; deve atingir 74°C.
10
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Frite a mandioca em óleo quente até ficar dourada e crocante. Escorra em papel toalha.
12
Sirva os corações de frango acompanhados de mandioca frita e farofa de banana.
13
Se desejar, prepare um molho de pimenta caseiro para acompanhar.
14
Para armazenamento, coloque os corações em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
15
Reaqueça suavemente na grelha ou frigideira antes de servir novamente.
16
Desfrute com um bom vinho branco seco ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
