Apresentação
Sirva os corações nos espetos para uma apresentação rústica e autêntica.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1kg de coração de frango, fresco, disponível em açougues locais
50ml de cachaça, de preferência artesanal
2 colheres de sopa de sal grosso, marinho
1 colher de chá de cominho, moído na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva, extra virgem
3 dentes de alho, grandes, amassados
Suco de 1 limão, tahiti
1 colher de chá de pimenta-do-reino, moída na hora
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro, opcional
1 colher de sopa de coentro fresco, picado
1 colher de sobremesa de colorau, para cor
1 colher de chá de orégano seco
Modo de Preparo
1
Lave bem os corações de frango em água corrente e escorra.
2
Em uma tigela, misture a cachaça, sal grosso, cominho e azeite.
3
Adicione o alho amassado e suco de limão à marinada.
4
Tempere com pimenta-do-reino e, se desejar, adicione a pimenta-de-cheiro.
5
Coloque os corações de frango na marinada, mexendo bem para cobrir todos os pedaços.
6
Cubra a tigela com filme plástico e refrigere por pelo menos 2 horas.
7
Prepare a grelha com carvão e deixe aquecer até formar brasas brancas.
8
Espete os corações em espetos de metal ou bambu, evitando sobreposição.
9
Grelhe os corações a uma distância de 15cm das brasas por 5 minutos de cada lado.
10
Use um pincel para aplicar mais marinada durante o grelhamento.
11
Retire os espetos da grelha quando os corações estiverem dourados.
12
Deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
13
Prepare uma farofa de cuscuz e vinagrete de feijão verde enquanto os corações descansam.
14
Sirva os corações nos espetos, acompanhados da farofa e do vinagrete.
15
Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Materiais Necessários
Tigela grande para marinada
Colher de sopa para medidas
Colher de chá para medidas
Espetos de metal ou bambu
Pincel de silicone para aplicar marinada
Pinça de cozinha para virar os espetos
Filme plástico para cobrir a tigela
Faca afiada para picar ingredientes
Tábua de corte para preparação
Recipiente hermético para armazenamento
Luvas de proteção térmica
Concha para servir vinagrete
Pegador para servir farofa
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 12 gg
- Gorduras Saturadas: 3 gg
- Fibras: 0.5 gg
- Sódio: 700 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farinhas de tempero.
- Alho: comum em marinadas e pode causar reações.
- Cachaça: contém álcool, evitar para alérgicos.
- Limão: pode causar reações em pessoas sensíveis a cítricos.
- Pimenta: pode causar irritação em pessoas sensíveis.
- Coentro: erva que pode causar reações alérgicas.
- Orégano: pode causar reações em pessoas alérgicas a ervas.
- Colorau: pode conter traços de glúten dependendo do fabricante.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cachaça pode ser substituída por vinho branco seco.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave.
- Suco de limão tahiti pode ser substituído por suco de laranja para um toque adocicado.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol.
- Sal grosso pode ser substituído por sal rosa do Himalaia.
- Cominho pode ser substituído por páprica defumada.
- Coentro pode ser substituído por salsa.
- Pimenta-de-cheiro pode ser omitida ou substituída por jalapeño.
- Colorau pode ser substituído por páprica para cor.
- Orégano seco pode ser substituído por manjericão seco.
- Farofa de cuscuz pode ser substituída por farofa de mandioca.
- Vinagrete de feijão verde pode ser substituído por salada de tomate e cebola.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
