Ingredientes
1 kg de coração de frango fresco, disponível em açougues locais
100 ml de suco de limão siciliano, fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca de qualidade
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de colorau
1 cebola roxa média, cortada em fatias finas
1 colher de sopa de coentro fresco picado
Pimenta-do-reino a gosto
Espetos de madeira, embebidos em água por 30 minutos
Modo de Preparo
1
Lave bem o coração de frango em água corrente.
2
Prepare a marinada misturando o suco de limão, azeite, alho, pimenta-de-cheiro, sal, cominho e colorau.
3
Mergulhe os corações na marinada e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
4
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta.
5
Escorra os corações e espete-os nos espetos de madeira.
6
Coloque os espetos na grelha quente, virando a cada 2-3 minutos para garantir um cozimento uniforme.
7
Após cerca de 10-12 minutos, os corações devem estar dourados e bem cozidos.
8
Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
9
Sirva os corações com cebola roxa e coentro fresco por cima.
10
Ajuste o sal e a pimenta a gosto antes de servir.
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Opção: adicione um pouco de suco de limão fresco antes de servir para um toque cítrico.
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Para um sabor extra, pincele os corações com azeite durante o cozimento.
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Se desejar, acrescente pimenta-do-reino para um toque mais picante.
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Sugestão: sirva com farofa e vinagrete tradicional.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
