Ingredientes
1 kg de corações de frango frescos, disponíveis em açougues locais
5 dentes de alho picados, preferencialmente orgânicos
Suco de 2 limões Taiti, encontrados em mercados regionais
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro picada, comprada em feiras locais
1 colher de chá de sal marinho, de preferência não refinado
1 colher de sopa de coentro fresco picado, substituível por salsa
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de chá de cominho em pó, marca Kitano
1 colher de chá de colorau, marca Sazón
Pimenta do reino a gosto, moída na hora
Espetos de bambu, disponíveis em lojas de utensílios de cozinha
Carvão vegetal, para um sabor autêntico de churrasco
Modo de Preparo
1
Lave bem os corações de frango em água corrente e escorra.
2
Em uma tigela grande, misture o alho, suco de limão, pimenta-de-cheiro, sal, coentro, azeite, cominho, colorau e pimenta do reino.
3
Adicione os corações de frango à marinada, misturando bem para garantir que todos estejam cobertos.
4
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
5
Enquanto os corações marinam, prepare a churrasqueira com carvão, acendendo-o até obter brasa média.
6
Espete os corações de frango nos palitos de bambu, deixando espaço entre eles para um cozimento uniforme.
7
Coloque os espetos na grelha a uma distância de 15 cm das brasas.
8
Grelhe por cerca de 10 minutos de cada lado, virando frequentemente para evitar que queimem.
9
Use um pincel para aplicar um pouco mais de marinada durante o cozimento para manter a umidade.
10
Verifique se os corações estão cozidos cortando um ao meio: devem estar opacos no centro.
11
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
12
Sirva imediatamente, decorado com rodelas de limão e mais coentro, se desejar.
13
Acompanhe com farofa de mandioca e vinagrete de cebola-roxa.
14
Se houver sobras, acondicione em recipiente hermético e refrigere.
15
Reaqueça as sobras em fogo baixo ou na grelha, evitando micro-ondas para não ressecar.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
