Ingredientes
4 unidades de cogumelos Portobello grandes, frescos, comprados em mercados locais
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
3 dentes de alho picados
Suco de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de chá de alecrim fresco
Sal a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher de chá de fumaça líquida (opcional)
Carvão vegetal para churrasco, preferencialmente de origem sustentável
Farofa de mandioca pronta, marca Yoki
1 manga cortada em cubos
1 xícara de feijão preto cozido
Modo de Preparo
1
Lave os cogumelos Portobello em água corrente e seque-os com papel toalha.
2
Em uma tigela, misture o azeite de oliva, alho picado, suco de limão, salsa, alecrim, sal e pimenta.
3
Adicione os cogumelos à marinada e cubra bem. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
4
Prepare o carvão: acenda o carvão e aguarde até que as brasas estejam cobertas por uma leve camada de cinzas brancas.
5
Coloque os cogumelos na grelha quente, com a parte interna voltada para baixo.
6
Grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado, até que estejam macios e levemente crocantes nas bordas.
7
Enquanto os cogumelos grelham, prepare a farofa de mandioca em uma frigideira, aquecendo até ficar crocante.
8
Misture o feijão preto cozido com a manga em cubos para fazer uma salada refrescante.
9
Retire os cogumelos da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
10
Sirva os cogumelos com a farofa de mandioca e a salada de feijão e manga.
11
Se desejar, adicione uma pitada de fumaça líquida nos cogumelos antes de servir para um sabor mais defumado.
12
Mantenha os cogumelos restantes em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
13
Aqueça os cogumelos no forno ou na grelha antes de servir novamente.
14
Decore com folhas de salsa fresca antes de servir.
15
Acompanhe com uma bebida refrescante, como caipirinha de limão.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
