Ingredientes
1.5 kg de contrafilé - marca Friboi, disponível em grandes supermercados ou açougues especializados
Sal grosso a gosto - de preferência sal grosso moído
1 colher de chá de cumaru ralado - pode ser encontrado em lojas de produtos naturais
2 colheres de sopa de óleo de urucum - substituível por azeite comum
50 g de pequi em conserva - opcional, para um toque regional, disponível em mercados locais
Madeira de aroeira para defumar - disponível em lojas de churrasco
1 limão cortado em fatias - para servir
Pimenta-do-reino a gosto - moída na hora para melhor sabor
2 colheres de sopa de chimichurri - para servir
Ramos de alecrim fresco - para decorar e aromatizar
Farinha de mandioca - para servir como acompanhamento
Banana-da-terra - para farofa
Modo de Preparo
1
Retire o contrafilé da geladeira 30 minutos antes para chegar à temperatura ambiente.
2
Acenda a churrasqueira com carvão de aroeira e espere até que a brasa esteja bem quente.
3
Tempere o contrafilé com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para que o tempero penetre na carne.
4
Adicione o cumaru ralado e o óleo de urucum, massageando a carne para absorver os sabores.
5
Coloque a carne na grelha e deixe selar por 5 minutos de cada lado, sem mexer.
6
Vire a carne apenas uma vez para garantir uma crosta uniforme e dourada.
7
Após o tempo de selagem, mova a carne para uma parte mais fria da grelha para cozinhar lentamente por mais 10 minutos.
8
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
9
Fatie o contrafilé contra as fibras, em pedaços grossos, para manter a suculência.
10
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva com fatias de limão ao lado.
11
Prepare a farofa de banana-da-terra enquanto a carne descansa, fritando as rodelas de banana e misturando com farinha de mandioca.
12
Sirva a carne em uma tábua de madeira, acompanhada da farofa e chimichurri à parte.
13
Para um sabor extra, adicione um pouco de pequi em conserva sobre a carne fatiada.
14
Mantenha a brasa acesa para aquecer possíveis sobras.
15
Caso sobrem pedaços, envolva-os em papel alumínio e guarde na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
