Apresentação
Fatie o contrafilé em fatias finas e organize em uma travessa rústica, decorada com ervas frescas para um toque de cor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé magro - compre em açougues locais de confiança
2 colheres de sopa de sal marinho - preferencialmente flor de sal
1 colher de sopa de pimenta-rosa - disponível em mercados orgânicos
Suco de 2 limões sicilianos - escolha limões frescos
4 dentes de alho picados - alho fresco é essencial
50 ml de azeite de oliva extra virgem - da marca Gallo ou similar
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
Papel alumínio de boa qualidade para descanso
Carvão vegetal - escolha carvão de eucalipto
1 termômetro de carne - para precisão no ponto de cozimento
Ervas secas (tomilho e alecrim) como substituição opcional
Modo de Preparo
1
Aquecer a churrasqueira até atingir 250°C.
2
Temperar o contrafilé com sal e pimenta-rosa uniformemente.
3
Misturar o alho picado com o suco de limão e azeite, criando uma marinada.
4
Mergulhar o contrafilé na marinada por 30 minutos.
5
Secar levemente a carne com papel toalha para remover excesso de marinada.
6
Colocar o contrafilé na grelha quente, selando cada lado por 3 minutos.
7
Reduzir a intensidade do fogo e grelhar por mais 5 minutos de cada lado.
8
Usar o termômetro para verificar se a temperatura interna atinge 60°C para ponto médio.
9
Retirar a carne da grelha e cobrir com papel alumínio por 10 minutos para descansar.
10
Fatiar a carne em fatias finas contra as fibras.
11
Decorar com salsa e cebolinha antes de servir.
12
Para variação, adicionar ervas secas à marinada.
13
Servir imediatamente com acompanhamentos sugeridos.
14
Guardar sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaquecer sobras em fogo baixo para não ressecar a carne.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão - preferencialmente de aço inoxidável
Termômetro de carne digital
Tábuas de corte de madeira
Papel alumínio resistente
Recipiente hermético para marinada
Espátula de aço inoxidável
Luvas para churrasco resistentes ao calor
Pincel de silicone para marinada
Tigelas para acompanhamento
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 2 gg
- Gorduras Totais: 20 gg
- Gorduras Saturadas: 8 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 560 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho - pode causar reações em pessoas sensíveis
- Limão - cítricos podem causar alergias em alguns
- Pimenta-rosa - pode ser irritante para pessoas com alergia a pimentas
- Azeite de oliva - pode conter traços de nozes dependendo da fabricação
- Carne bovina - alérgenos em alguns indivíduos
- Ervas frescas - podem causar reações em pessoas sensíveis a plantas específicas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé por filé mignon para uma opção mais magra
- Limão por laranja para um sabor mais doce
- Pimenta-rosa por pimenta-do-reino para um sabor mais tradicional
- Azeite de oliva por óleo de abacate para uma opção mais saudável
- Sal marinho por sal rosa do Himalaia para menor teor de sódio
- Salsa por coentro para uma variação de sabor
- Cebolinha por alho-poró para um sabor mais suave
- Carvão vegetal por carvão de coco para uma queima mais limpa
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
