Ingredientes
1,5 kg de contrafilé de alta qualidade, preferencialmente de um açougue local
2 colheres de sopa de sal grosso marinho
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões sicilianos frescos
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
1 cabeça de alho, cortada ao meio
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de ervas finas secas
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
Modo de Preparo
1
Corte o contrafilé em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura.
2
Prepare a marinada misturando o suco de limão, azeite, sal, pimenta, alho e as ervas.
3
Mergulhe os bifes na marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Preaqueça o braseiro, garantindo que as brasas estejam bem vermelhas e sem chamas.
5
Retire os bifes da marinada e deixe atingir a temperatura ambiente por 15 minutos.
6
Sele os bifes na grelha quente por 3 minutos de cada lado para uma crosta dourada.
7
Reduza o calor e cozinhe por mais 4-5 minutos de cada lado para atingir o ponto desejado.
8
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna seja de 60°C para o ponto médio.
9
Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
10
Enquanto a carne descansa, grelhe os legumes de sua escolha.
11
Corte a carne em fatias finas contra as fibras para maior maciez.
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Sirva com os legumes grelhados e uma salada verde fresca.
13
Decore com folhas de alecrim e sirva em uma tábua de madeira.
14
Para armazenar, envolva as sobras em papel alumínio e refrigere.
15
Reaqueça gentilmente na grelha ou forno para não perder a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
