Apresentação
Fatie o contrafilé em tiras finas e disponha em uma travessa decorada com ramos de alecrim e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé bovino, de preferência de origem sustentável
2 colheres de sopa de sal grosso, pode ser substituído por sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
4 ramos de alecrim fresco, disponível em mercados orgânicos
3 dentes de alho picados, pode ser substituído por alho em pó
1 limão siciliano, suco e raspas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca de sua preferência
1 colher de chá de páprica defumada, encontrada em lojas de especiarias
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, pode ser substituído por vinagre de maçã
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de mostarda dijon, para um toque especial
100 ml de vinho tinto seco, pode ser substituído por suco de uva integral
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, alho, suco e raspas de limão, vinagre balsâmico, páprica, cominho e mostarda em uma tigela grande.
2
Adicione o contrafilé à marinada, certificando-se de que toda a carne está coberta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente 24 horas.
3
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo para atingir a temperatura ambiente.
4
Pré-aqueça a churrasqueira em alta temperatura, garantindo que as grelhas estejam limpas.
5
Retire o excesso de marinada e tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino.
6
Coloque o contrafilé na grelha quente e sele cada lado por 3 a 4 minutos até formar uma crosta dourada.
7
Reduza o fogo para médio e continue cozinhando por mais 15 a 20 minutos, dependendo do ponto desejado da carne.
8
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna; deve atingir cerca de 60°C para mal passado.
9
Deixe o contrafilé descansar por 10 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam.
10
Corte o contrafilé em fatias finas contra a fibra para maior maciez.
11
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva com rodelas de limão siciliano.
12
Acompanhe com farofa de pinhão e mandioca assada.
13
Para um toque adicional, pincele um pouco de azeite sobre as fatias antes de servir.
14
Se desejar, faça uma redução de vinho tinto para regar sobre a carne.
15
Armazene as sobras em recipiente fechado na geladeira e consuma dentro de 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou elétrica
Pinças de carne para manuseio seguro
Tigela grande para marinada
Facas afiadas para fatiar a carne
Tábua de corte de madeira
Termômetro de carne para precisão de cozimento
Escova de grelha para limpeza
Espátula para virar a carne
Ramequins para servir molho ou acompanhamentos
Pinça de servir para porcionar a carne
Tigelas para acompanhamentos
Recipientes de armazenamento herméticos
Folha de alumínio para descansar a carne
Pegador de carvão para ajustar calor
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 4 gg
- Gorduras Totais: 23 gg
- Gorduras Saturadas: 8 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 450 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda: presente na marinada, pode ser substituída por molho de soja sem glúten
- Alho: pode ser substituído por alho em pó ou omitido
- Vinho tinto: pode ser substituído por suco de uva integral para evitar álcool
- Pimenta-do-reino: possível irritante para quem tem sensibilidade a especiarias
- Azeite de oliva: substituível por óleo de coco para quem tem alergia a azeitonas
- Limão: pode ser substituído por laranja para quem é alérgico a cítricos
- Vinagre balsâmico: substituível por vinagre de maçã para quem tem alergia a vinagre
- Cominho: pode ser omitido ou substituído por ervas de Provence
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sal grosso por sal marinho para uma opção mais saudável
- Pimenta-do-reino por pimenta branca para um sabor mais suave
- Alecrim por tomilho para uma variação de sabor
- Azeite de oliva por óleo de abacate para uma opção mais rica em antioxidantes
- Limão siciliano por laranja para um toque mais doce
- Vinho tinto por suco de uva integral para evitar álcool
- Mostarda dijon por molho de soja sem glúten para um sabor diferente
- Vinagre balsâmico por vinagre de maçã para uma opção mais leve
- Páprica defumada por páprica doce para menos intensidade
- Cominho por ervas de Provence para um perfil aromático diferente
- Alho fresco por alho em pó para conveniência
- Contrafilé por alcatra para uma opção mais magra
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
