Apresentação
Sirva o contrafilé em uma tábua de madeira, guarnecido com ramos de alecrim e acompanhado de farofa e vinagrete em pequenos bowls ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé de qualidade, preferencialmente de uma marca como Swift ou JBS, disponível em açougues ou supermercados especializados.
Sal grosso, de preferência Sal Cisne, para temperar a gosto.
Pimenta-do-reino moída na hora, de uma marca como Bombay.
3 ramos de alecrim fresco, encontrado em feiras livres ou hortifrutis.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, como o da marca Gallo.
1 colher de chá de alho em pó, da marca Kitano.
2 limões sicilianos, suco e raspas, disponíveis em mercados.
1 cebola roxa cortada em rodelas finas.
Vinagre balsâmico a gosto, de preferência da marca Castelo.
1/2 xícara de vinho tinto seco, como um Merlot brasileiro.
Farofa pronta, da marca Yoki, para acompanhar.
Vinagrete caseiro, preparado com tomate, cebola, pimentão e cheiro-verde.
Modo de Preparo
1
Corte o contrafilé em bifes de aproximadamente 3 cm de espessura para garantir um cozimento uniforme.
2
Tempere os bifes com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, deixando descansar por 15 minutos.
3
Enquanto a carne descansa, prepare a grelha para um fogo médio-alto, garantindo que as brasas estejam bem distribuídas.
4
Pincele os bifes com azeite extra virgem para ajudar na caramelização.
5
Coloque os bifes na grelha quente e adicione os ramos de alecrim sobre a carne para infusão de sabor.
6
Grelhe os bifes por 4-5 minutos de cada lado para um ponto médio, ajustando o tempo conforme a preferência de cozimento.
7
Durante o cozimento, utilize uma pinça para virar a carne, evitando perfurá-la.
8
Após retirar os bifes da grelha, deixe-os descansar por 5 minutos para redistribuição dos sucos.
9
Enquanto a carne descansa, misture o suco de limão, raspas, alho em pó, cebola roxa e vinho tinto para fazer um molho.
10
Regue os bifes com o molho preparado antes de servir.
11
Sirva acompanhado de farofa e vinagrete fresco.
12
Para um toque final, adicione um fio de vinagre balsâmico sobre a carne.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
14
Reaqueça as sobras em uma frigideira a fogo médio para evitar que a carne resseque.
15
Para um prato completo, sirva com uma salada verde de acompanhamento.
Materiais Necessários
Grelha de churrasqueira ou parrilla para grelhar a carne.
Pinça de churrasco para manusear a carne sem perfurar.
Facas afiadas para corte preciso do contrafilé.
Tábua de corte de madeira para preparar e descansar a carne.
Bowl de vidro para preparar o molho.
Colher de pau para misturar ingredientes do molho.
Assadeira para transportar a carne até a grelha.
Termômetro de carne para verificar o ponto de cozimento.
Frigideira para reaquecer sobras de contrafilé.
Recipiente hermético para armazenar sobras.
Pincel de silicone para aplicar azeite na carne.
Espátula de metal para retirar a carne da grelha.
Pratos de servir para apresentação final.
Tigela para servir o vinagrete.
Guardanapos de tecido para uma apresentação elegante.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 4 gg
- Gorduras Totais: 32 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 650 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em farofas que não são sem glúten.
- Sulfitos: presentes no vinho tinto usado na marinada.
- Azeite de oliva: algumas pessoas podem ter alergia ao azeite.
- Pimenta-do-reino: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Alho: alergia ao alho é rara, mas possível.
- Cebola: algumas pessoas podem ser sensíveis à cebola.
- Vinagre balsâmico: pode conter sulfitos.
- Limão: pode causar reações em pessoas com alergia a cítricos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé: pode ser substituído por picanha para um sabor diferente.
- Sal grosso: substitua por flor de sal para um toque gourmet.
- Alecrim: troque por tomilho para uma variação de sabor.
- Azeite: utilize óleo de coco como alternativa.
- Limão siciliano: substitua por limão tahiti para uma acidez diferente.
- Vinho tinto: pode ser substituído por vinho branco para um sabor mais suave.
- Farofa: pode ser feita em casa com farinha de mandioca torrada.
- Vinagre balsâmico: troque por vinagre de maçã para um sabor mais leve.
- Pimenta-do-reino: substitua por pimenta rosa para um toque mais suave.
- Alho em pó: use alho fresco picado para um sabor mais intenso.
- Vinagrete: substitua por molho chimichurri para um toque argentino.
- Cebola roxa: use cebola branca se preferir um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
