Apresentação
Sirva o contrafilé fatiado em uma tábua de madeira, com ramos de alecrim para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé, de preferência da marca Angus, disponível em açougues especializados
Sal grosso a gosto, preferencialmente da marca Sal Cisne
100 ml de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo, encontrado em supermercados
2 dentes de alho picados, alho fresco do mercado municipal
1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
1/4 xícara de chimichurri, disponível em lojas de produtos argentinos
1 limão tahiti, disponível em feiras livres
1 cebola roxa média picada, encontrada em hortifrutis
1 pimentão vermelho picado, pimentão fresco de feiras
Cheiro-verde picado a gosto, fresco de hortas locais
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, da marca Castelo
1 colher de chá de açúcar mascavo, da marca União
Modo de Preparo
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1. Retire o contrafilé da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
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2. Aqueça a grelha da parrilla até que esteja bem quente, cerca de 250°C.
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3. Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino, pressionando levemente os temperos na superfície.
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4. Coloque o contrafilé na grelha com a gordura voltada para baixo e cozinhe por 5 minutos sem mexer.
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5. Vire a carne e continue a grelhar do outro lado por mais 5 minutos para um ponto mal passado.
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6. Durante o cozimento, pincele a carne com azeite misturado com alho picado para um sabor extra.
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7. Retire o contrafilé da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
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8. Enquanto a carne descansa, prepare o vinagrete misturando cebola, pimentão, cheiro-verde, vinagre, azeite e açúcar mascavo.
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9. Corte a carne contra as fibras em fatias de 1 cm de espessura.
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10. Sirva o contrafilé com o chimichurri à parte e o vinagrete por cima.
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11. Para um toque final, esprema o suco de limão sobre o contrafilé antes de servir.
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12. Acompanhe com uma farofa de ovos e arroz branco.
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13. Limpe a grelha após o uso, removendo resíduos de carvão para preservá-la.
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14. Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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15. Reaqueça as sobras em fogo baixo para manter a suculência.
Materiais Necessários
Grelha de parrilla, de aço inoxidável, para melhor controle de temperatura.
Pinça de churrasco longa, de aço inox, para manusear a carne.
Termômetro de carne, digital, para verificar a temperatura interna.
Faca de chef afiada, de 20 cm, para cortar a carne.
Tábua de corte de madeira, para descansar e fatiar a carne.
Pincel de silicone, para aplicar azeite na carne.
Tigela de vidro, para preparar o vinagrete.
Espátula de metal, para virar a carne na grelha.
Recipiente hermético, para armazenamento de sobras.
Fogareiro a carvão, para aquecer e manter a temperatura da grelha.
Martelo de carne, caso deseje amaciar cortes mais grossos.
Frigideira de ferro, para reaquecer eventualmente as sobras.
Luvas térmicas, para proteção ao manusear utensílios quentes.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 38 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 850 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em farofas prontas.
- Soja: verificar ingredientes de farofas industrializadas.
- Sulfitos: presentes em vinagre de vinho tinto.
- Alergia ao alho: presente no tempero e no chimichurri.
- Frutos do mar: evitar contaminação cruzada na grelha.
- Nozes: verificar farofas industrializadas.
- Aipo: cuidado com contaminação cruzada.
- Mostarda: pode estar presente em algumas versões de chimichurri.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sal grosso por sal marinho em flocos para um sabor mais suave.
- Chimichurri por molho vinagrete com ervas finas para um toque diferente.
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa para um sabor menos picante.
- Limão tahiti por limão siciliano para uma acidez mais suave.
- Azeite de oliva por óleo de abacate, que tem ponto de fumo mais alto.
- Vinagre de vinho tinto por vinagre balsâmico para um toque mais adocicado.
- Açúcar mascavo por mel para um sabor mais natural.
- Cebola roxa por cebola branca para um sabor mais suave.
- Pimentão vermelho por pimentão amarelo para um visual diferente.
- Cheiro-verde por coentro para um sabor mais marcante.
- Carne Angus por carne Wagyu para uma experiência mais gourmet.
- Farofa de ovos por couscous marroquino como acompanhamento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
