Ingredientes
1.5 kg de contrafilé de alta qualidade, sugerido da marca Friboi
Sal grosso, aproximadamente 50g
Carvão vegetal, 5 kg
Óleo vegetal, 2 colheres de sopa para untar a grelha
Alho picado opcional, 2 dentes
Molho de pimenta a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
Pão de alho (opcional) para acompanhar
Farofa temperada (opcional)
Vinagrete, 1 xícara
Salada de folhas frescas
Papel alumínio para repouso da carne
Modo de Preparo
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1. Comece acendendo o carvão em uma churrasqueira com uma boa ventilação, utilizando acendedor ou papel embebido em óleo.
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2. Enquanto o carvão pega brasa, retire o contrafilé da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
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3. Tempere o contrafilé uniformemente com sal grosso, esfregando-o na carne.
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4. Quando as brasas estiverem bem quentes e sem chamas, coloque a grelha na posição mais baixa.
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5. Unte a grelha com óleo vegetal para evitar que a carne grude.
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6. Coloque o contrafilé na grelha e deixe por cerca de 8 minutos de cada lado para um ponto ao ponto.
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7. Vire a carne apenas uma vez, usando uma pinça para não furar e perder sucos.
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8. Retire o contrafilé da grelha e envolva em papel alumínio, deixando repousar por 5 minutos.
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9. Enquanto a carne descansa, prepare os acompanhamentos, como vinagrete e farofa.
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10. Corte a carne em fatias finas, contra as fibras, para garantir maciez.
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11. Sirva com pão de alho, farofa e salada.
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12. Ajuste o tempero com pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
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13. Retoque o fogo com mais carvão se necessário para manter a temperatura.
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14. Utilize um termômetro se precisar garantir a temperatura interna da carne, cerca de 60°C para ao ponto.
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15. Finalize com molho de pimenta a gosto.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
