Ingredientes
1 kg de contrafilé (preferencialmente orgânico, disponível em açougues especializados)
3 dentes de alho picados (frescos ou de marca confiável)
Suco de 2 limões (orgânicos para melhor sabor)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (importado ou nacional de alta qualidade)
1 colher de chá de sal marinho (ou sal rosa do Himalaia)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco (disponível em mercados locais)
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de orégano seco
1 pitada de cominho moído
1 colher de sopa de molho de soja light (opcional para um toque extra de sabor)
1 colher de chá de açafrão-da-terra (para cor e benefícios antioxidantes)
Modo de Preparo
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1. Limpe o contrafilé retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma camada para sabor e suculência.
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2. Prepare a marinada misturando alho, suco de limão, azeite, sal, pimenta, alecrim, páprica, orégano, cominho e molho de soja em um recipiente grande.
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3. Coloque o contrafilé na marinada, certificando-se de que toda a carne esteja coberta. Deixe marinar por 1 hora na geladeira.
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4. Enquanto a carne marina, prepare a brasa. Utilize carvão de boa qualidade e acenda até obter brasas uniformes.
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5. Retire o contrafilé da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 10 minutos antes de ir à brasa.
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6. Coloque o contrafilé na grelha a uma distância de 15 cm das brasas. Cozinhe por 8 minutos de um lado.
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7. Vire o contrafilé com uma pinça (nunca fure a carne para não perder sucos) e cozinhe por mais 7 minutos.
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8. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos em local aquecido, coberto com papel alumínio.
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9. Corte a carne em fatias contra as fibras para garantir maciez.
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10. Sirva com acompanhamentos como mandioca cozida e saladas frescas.
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11. Para armazenamento, embrulhe as sobras em papel alumínio e guarde na geladeira por até 3 dias.
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12. Ao reaquecer, utilize uma frigideira quente com um fio de azeite para manter a suculência.
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13. Evite o uso de micro-ondas para não ressecar a carne.
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14. Para um toque extra, adicione uma pitada de sal grosso antes de servir.
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15. Harmonize com um vinho tinto leve ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
