Apresentação
Sirva o contrafilé fatiado em uma tábua de madeira, decorado com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de contrafilé (aprox. 1,5 kg), de preferência Angus ou Wagyu, disponível em açougues especializados
Sal grosso, 150g, disponível em qualquer supermercado
Pimenta-do-reino moída na hora, 10g, substituível por pimenta branca
Azeite de oliva extra virgem, 30ml, marcas como Gallo ou Andorinha
Ervas frescas (tomilho e alecrim), 20g, disponíveis em feiras livres
Alho picado, 3 dentes, substituível por alho em pó
Vinagre balsâmico, 20ml, marcas como Castelo ou La Pastina
Mostarda Dijon, 15g, marca Maille
Manteiga sem sal, 50g, marca Aviação
Farinha de mandioca, 200g, marca Yoki
Cebola roxa picada, 1 unidade média, disponível em qualquer mercado
Tomate cereja, 200g, disponível em supermercados ou feiras
Modo de Preparo
1
Prepare a grelha com carvão vegetal e aqueça até atingir 250°C.
2
Tempere o contrafilé com sal grosso e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos.
3
Pincele azeite de oliva na carne para evitar que grude na grelha.
4
Coloque a carne na grelha e sele cada lado por 3 minutos para criar uma crosta.
5
Reduza a temperatura para 180°C e continue a grelhar por 10 minutos de cada lado.
6
Use um termômetro para verificar a temperatura interna (55°C para malpassado).
7
Retire a carne e deixe descansar por 10 minutos em uma tábua de madeira.
8
Enquanto descansa, prepare a farofa: aqueça manteiga em uma frigideira.
9
Adicione alho e cebola, refogue até dourar.
10
Incorpore a farinha de mandioca e mexa até ficar crocante.
11
Tempere com sal e ervas frescas.
12
Para o vinagrete: misture tomate cereja, cebola roxa, vinagre balsâmico e azeite.
13
Fatie o contrafilé contra as fibras para maior maciez.
14
Sirva em uma tábua com farofa e vinagrete ao lado.
15
Para uma apresentação gourmet, decore com ramos de alecrim.
Materiais Necessários
Grelha de Parrilla: preferível para o autêntico sabor argentino
Termômetro de carne: essencial para verificar o ponto
Pinça para churrasco: para virar a carne sem furá-la
Tábua de corte de madeira: para fatiar e servir a carne
Faca de chef: para cortes limpos e precisos
Frigideira de ferro: ideal para preparar a farofa
Espátula de madeira: para mexer a farofa
Tigela de vidro: para misturar o vinagrete
Ralador de noz-moscada: para temperar, se desejado
Pincel de silicone: para aplicar azeite na carne
Recipiente Hermético: para armazenar sobras
Papel Alumínio: para envolver a carne durante o descanso
Churrasqueira a carvão: para autêntico sabor defumado
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal kcal
- Proteínas: 60 gg
- Carboidratos: 12 gg
- Gorduras Totais: 50 gg
- Gorduras Saturadas: 20 gg
- Fibras: 3 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 6 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farinhas de mandioca industrializadas
- Lactose: presente na manteiga
- Mostarda: cuidado para alérgicos a condimentos
- Soja: pode estar presente em algumas mostardas
- Aipo: pode estar presente em misturas de temperos
- Oleaginosas: algumas farinhas podem ser processadas em locais que manipulam nozes
- Peixe: risco de contaminação cruzada em açougues
- Ovo: pode estar presente em algumas variedades de farofa prontas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé pode ser substituído por picanha para uma opção mais gordurosa.
- Use azeite de abacate no lugar do azeite de oliva por um sabor mais suave.
- Substitua a farinha de mandioca por farinha de milho para uma farofa diferente.
- Use pimenta branca em vez de pimenta-do-reino para um sabor mais delicado.
- Trocando a manteiga por margarina, você reduz lactose.
- Vinagre de maçã pode substituir o vinagre balsâmico para menos acidez.
- Cebolinha pode substituir ervas frescas para um gosto mais leve.
- Tomate comum pode substituir tomate cereja em caso de indisponibilidade.
- Alho em pó pode substituir alho fresco em emergências.
- Ervas secas podem substituir ervas frescas, mas com moderação.
- Óleo de coco pode substituir azeite em algumas receitas de farofa.
- Cebola branca pode ser usada no lugar de cebola roxa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
