Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com fatias dispostas de forma organizada, salpicadas com sal grosso.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé Angus ou Wagyu, encontrado em açougues especializados
1 colher de sopa de sal grosso, preferencialmente sal marinho
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora, opcional
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, marca de qualidade
2 dentes de alho picados, orgânicos
1 ramo de alecrim fresco, disponível em mercados locais
1 colher de sopa de manteiga sem sal, marca premium
1 limão siciliano, para servir
200g de farofa de mandioca pronta, marca de sua preferência
100g de vinagrete caseiro, feito com tomate, cebola e pimentão
Pimenta de cheiro a gosto, para um toque regional
Carvão de eucalipto, para um sabor defumado superior
Modo de Preparo
1
1. Retire o contrafilé da geladeira 30 minutos antes de começar o preparo, permitindo que atinja a temperatura ambiente.
2
2. Prepare a churrasqueira com carvão de eucalipto e acenda, aguardando até que as brasas estejam bem quentes.
3
3. Tempere o contrafilé com sal grosso e pimenta do reino, pressionando levemente para aderir à carne.
4
4. Unte a carne com azeite de oliva, garantindo uma camada uniforme.
5
5. Coloque o contrafilé na grelha, diretamente sobre as brasas, e sele por 3-4 minutos de cada lado.
6
6. Após selar, mova a carne para uma área de calor indireto na grelha.
7
7. Cozinhe a carne a 150°C por aproximadamente 15-20 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
8
8. Use um termômetro para verificar a temperatura interna; para ao ponto, alcance 60°C.
9
9. Retire o contrafilé da grelha e transfira para uma tábua de corte.
10
10. Adicione o alho picado e o alecrim sobre a carne enquanto descansa por 10 minutos.
11
11. Derreta a manteiga e regue sobre a carne antes de fatiar.
12
12. Corte a carne em fatias de aproximadamente 1,5cm, mantendo a suculência.
13
13. Esprema o limão siciliano sobre as fatias para um toque cítrico.
14
14. Sirva com farofa e vinagrete, juntamente com a pimenta de cheiro a gosto.
15
15. Aprecie com uma cerveja artesanal ou um vinho tinto de sua preferência.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, preferencialmente com termômetro embutido.
Grelha de aço inoxidável, para evitar contaminação e facilitar a limpeza.
Pinça de churrasco, para manusear a carne sem perfurá-la.
Termômetro de carne, essencial para acertar o ponto.
Tábua de corte de madeira, para fatiar e apresentar.
Faca de chef afiada, para cortes precisos.
Tigela para misturar temperos.
Recipiente para marinar, de vidro ou cerâmica.
Espremedor de limão, para facilitar o serviço.
Pincel de silicone, para untar a carne com manteiga.
Bandeja de aço inox, para transportar a carne.
Luvas térmicas, para segurança ao manusear a grelha.
Rodo de brasa, para ajustar o carvão.
Moedor de pimenta, para tempero fresco.
Serra de carne, se necessário, para preparar cortes maiores.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 32g
- Carboidratos: 4g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 14g
- Fibras: 1g
- Sódio: 480mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente na farofa comercial.
- Lactose: manteiga utilizada na receita.
- Alho: presente no tempero da carne.
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Oleaginosas: farofa pode conter traços.
- Soja: alguns molhos prontos podem conter.
- Sulfitos: presentes em vinhos para harmonização.
- Frutos do mar: não presentes na receita, mas cuidado com contaminação cruzada.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé: pode ser substituído por filé mignon para uma versão mais magra.
- Sal grosso: use sal rosa do Himalaia para um toque gourmet.
- Pimenta do reino: substitua por pimenta rosa para um sabor mais suave.
- Azeite de oliva: óleo de abacate pode ser usado para uma opção mais saudável.
- Manteiga: substitua por ghee para uma versão sem lactose.
- Limão siciliano: use limão tahiti para uma acidez diferente.
- Farofa: opte por farofa de milho para uma textura distinta.
- Vinagrete: molho chimichurri pode ser uma alternativa saborosa.
- Alecrim: substitua por tomilho para um aroma diferente.
- Carvão de eucalipto: carvão de acácia é uma alternativa válida.
- Cerveja artesanal: substitua por um espumante brut para uma experiência mais sofisticada.
- Vinho tinto: um vinho branco encorpado pode trazer uma harmonização interessante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
