Apresentação
Fatie o contrafilé e sirva em um prato grande, com os frutos do mar dispostos por cima. Decore com fatias de limão e ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de contrafilé (marca Swift ou Friboi)
200 g de camarões grandes (frescos do mercado de peixe de Santos)
200 g de lulas (frescas, limpas e cortadas em anéis)
100 ml de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo)
2 limões sicilianos (frescos, suco e raspas)
4 dentes de alho (picados finamente)
1 colher de sopa de sal grosso (preferencialmente marinho)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de salsinha fresca (picada)
1 colher de sopa de cebolinha (picada)
1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes e picada)
1 colher de chá de açúcar mascavo (marca União)
Modo de Preparo
1
Comece marinando os frutos do mar: em uma tigela, misture o azeite, suco e raspas de limão, alho, pimenta-do-reino, pimenta dedo-de-moça e sal.
2
Adicione os camarões e as lulas à marinada, cubra e deixe na geladeira por 30 minutos.
3
Prepare o contrafilé: tempere com sal grosso e pimenta-do-reino. Deixe descansar à temperatura ambiente por 20 minutos.
4
Preaqueça a grelha a uma temperatura alta, cerca de 250°C.
5
Coloque o contrafilé na grelha e sele cada lado por 4-5 minutos para obter uma crosta dourada.
6
Reduza a temperatura da grelha para média e continue grelhando até atingir o ponto desejado (55°C para mal passado, 60°C para ao ponto).
7
Retire o contrafilé da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
8
Enquanto isso, remova os frutos do mar da marinada e grelhe rapidamente por 2-3 minutos de cada lado até estarem opacos e firmes.
9
Montagem: fatie o contrafilé e disponha os frutos do mar por cima.
10
Decore com salsinha e cebolinha picadas.
11
Sirva imediatamente com fatias de limão ao lado.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco (preferencialmente de ferro fundido)
Pinça de churrasco para virar carnes e frutos do mar
Tábua de corte de bambu para fatiar carnes
Faca de chef afiada para cortar o contrafilé
Tigela de vidro para marinar os frutos do mar
Termômetro de carne para verificar o ponto
Espátula de metal para manipular a grelha
Pincel de silicone para aplicar marinada
Relógio de cozinha para monitorar o tempo
Recipiente hermético para armazenar sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 2g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mariscos: contém crustáceos e moluscos, comuns alérgenos.
- Glúten: pode estar presente em acompanhamentos como pão de alho.
- Soja: verificável em marinadas comerciais.
- Leite: presente em alguns tipos de farofa.
- Nozes: possível em farofa de castanhas.
- Ovos: pode estar em molhos para salada.
- Peixes: se adicionar peixes na receita.
- Aipo: em temperos comerciais.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé pode ser substituído por picanha para um sabor mais marcante.
- Lulas podem ser substituídas por anéis de polvo para uma textura diferente.
- Camarões podem ser substituídos por lagostins para um toque gourmet.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para um sabor neutro.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão taiti, que é mais ácido.
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal para um sabor mais delicado.
- Pimenta dedo-de-moça pode ser substituída por pimenta jalapeño para menos ardor.
- Salsinha pode ser substituída por coentro para uma mudança de sabor.
- Cebolinha pode ser substituída por alho-poró para um toque mais suave.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca para um perfil mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
