Apresentação
Sirva o contrafilé fatiado sobre tábua de madeira, decorado com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé (compre em açougues de confiança)
4 colheres de sopa de sal grosso (Sal Lebre)
2 colheres de sopa de alho em pó (Kitano)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem (Gallo)
1 colher de sopa de molho inglês (Lea & Perrins)
Lenha de nogueira-pecã para defumação (disponível em lojas especializadas)
1 colher de sopa de açúcar mascavo (União)
1 colher de chá de páprica defumada
1/2 xícara de vinagre de maçã (Heinz)
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o sal grosso, alho em pó, pimenta, alecrim, tomilho, azeite, molho inglês, açúcar mascavo, páprica e vinagre de maçã.
2
Esfregue a marinada em toda a superfície do contrafilé e deixe descansar na geladeira por 4 horas.
3
Prepare a churrasqueira para defumação, aquecendo até 110°C com a lenha de nogueira-pecã.
4
Coloque o contrafilé na grelha em fogo indireto e feche a tampa da churrasqueira.
5
Defume por 2 horas, verificando periodicamente a temperatura.
6
Retire o contrafilé da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
7
Fatie a carne contra as fibras para garantir a maciez.
8
Sirva imediatamente, decorando com ramos de alecrim fresco.
Materiais Necessários
Tábua de corte de madeira
Tigela grande para marinada
Folha de alumínio para armazenamento
Luvas de proteção térmica
Tigela pequena para misturar temperos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 500 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 40g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 0.5g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas marcas de molho inglês
- Soja: pode estar presente em molhos processados
- Nozes: a nogueira-pecã é um alérgeno comum
- Açúcar: presente no açúcar mascavo
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Pimenta: pode irritar indivíduos com problemas gastrointestinais
- Vinagre: pode conter sulfitos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sal grosso por flor de sal para um sabor mais suave
- Alho em pó por alho fresco picado
- Azeite de oliva por óleo de abacate para uma opção mais saudável
- Molho inglês por molho de soja para um sabor diferente
- Açúcar mascavo por melado de cana para um toque mais doce
- Vinagre de maçã por suco de limão para acidez extra
- Páprica defumada por páprica doce para suavidade
- Nogueira-pecã por madeira de cerejeira para um perfil de sabor diferente
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
