Apresentação
Fatie a carne em tiras finas e sirva em uma tábua de madeira com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé, preferencialmente de origem local
50 g de sal grosso, disponível em supermercados ou mercados locais
50 g de lenha de erva-mate para defumação, encontrada em lojas especializadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem para pincelar
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 limão siciliano para marinar, opcional
2 ramos de alecrim fresco para aromatizar
3 dentes de alho picados para o tempero
100 ml de vinho tinto, de boa qualidade
1 colher de sopa de mostarda Dijon para marinar, opcional
200 ml de água filtrada para o defumador
1 colher de sopa de açúcar mascavo para o rub seco
Modo de Preparo
1
Prepare o contrafilé removendo o excesso de gordura e tempere com sal grosso.
2
Marinada opcional: Misture o suco de limão, mostarda, alho e vinho tinto e deixe a carne marinar por 2 horas.
3
Prepare a churrasqueira para defumação low-and-slow, mantendo a temperatura entre 100°C e 110°C.
4
Adicione lenha de erva-mate ao defumador para criar fumaça aromática.
5
Pincele a carne com azeite de oliva e coloque na grelha indireta.
6
Defume por 3 horas, monitorando a temperatura com um termômetro de carne.
7
Após 3 horas, envolva o contrafilé em papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos.
8
Aumente a temperatura da churrasqueira para 200°C e retorne a carne à grelha para selar por 5 minutos de cada lado.
9
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Fatie o contrafilé em tiras finas e sirva imediatamente.
11
Adicione alecrim fresco sobre a carne para finalizar.
12
Sirva com farofa, vinagrete e pão de alho.
13
Para armazenar, coloque em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Reaqueça as sobras no forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
15
Aproveite com uma taça de vinho tinto ou cerveja artesanal local.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Termômetro de carne para monitorar a temperatura interna
Defumador ou smoker box para lenha
Pinças de churrasco para manusear a carne
Tábua de corte de madeira para fatiar a carne
Faca de chef afiada para cortes precisos
Pincel de silicone para aplicar azeite
Recipiente hermético para armazenamento de sobras
Papel alumínio para envelopar a carne
Tigela grande para marinar a carne
Rolo de papel toalha para limpeza
Copo medidor para ingredientes líquidos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 0g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns acompanhamentos como pão de alho.
- Soja: verifique se a mostarda contém derivados de soja.
- Castanhas: farofas podem conter castanhas.
- Leite: presente em algumas receitas de farofa.
- Ovos: algumas receitas de vinagrete podem conter ovos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua o contrafilé por picanha para uma variação mais suculenta.
- Use sal marinho em vez de sal grosso para um sabor mais suave.
- Troque a lenha de erva-mate por lenha de macieira para uma defumação diferente.
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol.
- A mostarda Dijon pode ser trocada por mostarda amarela.
- Vinho tinto pode ser substituído por vinho branco seco.
- Use pimenta branca no lugar de pimenta-do-reino para um sabor mais suave.
- Substitua o açúcar mascavo por melado para um rub mais doce.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
