Apresentação
Sirva em tábuas de madeira, decoradas com ramos de alecrim e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé bovino, de preferência da marca Swift, encontrado em açougues especializados
100 g de sal grosso, disponível em supermercados ou mercados municipais
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo, para pincelar
50 g de chimichurri fresco, disponível em lojas de produtos argentinos
2 limões sicilianos, cortados em rodelas, encontrados em hortifrutis
1 cabeça de alho, para o pão de alho
200 g de pão francês, para o pão de alho
100 g de manteiga sem sal, marca Aviação, para o pão de alho
50 g de salsa fresca, picada
200 g de salada de batata, com maionese
100 g de farofa temperada, marca Yoki
200 ml de vinho tinto Malbec, para harmonização
Modo de Preparo
1
Acenda o carvão em uma churrasqueira e deixe as brasas atingirem 250°C, o que leva cerca de 30 minutos.
2
Corte o contrafilé em bifes de aproximadamente 3 cm de espessura.
3
Tempere os bifes com sal grosso e deixe descansar por 10 minutos para absorver o sal.
4
Pincele azeite de oliva nos bifes antes de levá-los à grelha para evitar que grudem.
5
Coloque os bifes na grelha e asse por 5 minutos de cada lado para um ponto mal passado.
6
Use grelhas móveis para ajustar a altura e controlar o calor durante o cozimento.
7
Retire os bifes da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
8
Prepare o pão de alho: misture manteiga, alho picado e salsa. Recheie os pães com essa mistura.
9
Coloque os pães na grelha e asse por 3-4 minutos até dourarem.
10
Sirva o contrafilé com rodelas de limão siciliano ao lado.
11
Prepare a salada de batata misturando batatas cozidas, maionese e temperos a gosto.
12
Acompanhe com farofa e chimichurri fresco.
13
Harmonize com vinho tinto Malbec para um sabor completo.
14
Para uma apresentação requintada, sirva em tábuas de madeira com ramos de alecrim.
15
Armazene as sobras em recipientes herméticos na geladeira por até três dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira com grelhas móveis, ideal para controle de calor.
Pinça de aço inox, para manusear a carne na grelha.
Termômetro de carne, para verificar o ponto da carne.
Tábua de corte de madeira, para servir o contrafilé.
Faca de chef afiada, para cortar o contrafilé.
Espátula de churrasco, para virar os pães na grelha.
Recipientes herméticos, para armazenar sobras.
Tigela de vidro, para preparar a salada de batata.
Pincel de silicone, para aplicar azeite na carne.
Copo medidor, para medir o azeite e vinagre.
Ralador, para ralar o alho.
Batedor de carne, para uniformizar a espessura dos bifes.
Pratos de servir, para apresentação final.
Saca-rolhas, para abrir o vinho.
Luvas térmicas, para manusear a churrasqueira.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 1g
- Sódio: 450mg
- Ferro: 2.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente no pão usado para o pão de alho.
- Lactose: presente na manteiga usada para o pão de alho.
- Soja: pode estar presente na maionese da salada de batata.
- Nozes: pode estar presente em algumas farofas temperadas.
- Sulfitos: presentes no vinho tinto utilizado para harmonização.
- Alho: presente no tempero da carne e no pão de alho.
- Cítricos: presente no limão usado para servir.
- Ervas: presente no chimichurri e na salsa usada no pão de alho.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua o contrafilé por bife de chorizo para um corte mais marmorizado.
- Use sal rosa do Himalaia no lugar do sal grosso para um toque gourmet.
- O azeite pode ser substituído por óleo de girassol para uma opção mais neutra.
- Chimichurri pode ser substituído por molho pesto para uma variação de sabor.
- Use limão tahiti no lugar de limão siciliano para um sabor mais ácido.
- A manteiga pode ser substituída por margarina para uma opção sem lactose.
- Substitua o pão francês por pão integral para uma opção mais saudável.
- Vinho Merlot pode ser usado no lugar de Malbec para uma harmonização diferente.
- Use cebola roxa no vinagrete para um sabor mais suave.
- Farofa de milho pode substituir a farofa de mandioca.
- Para uma versão sem glúten, use pão sem glúten para o pão de alho.
- Substitua a salada de batata por salada de quinoa para uma opção mais leve.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
