Ingredientes
1.5 kg de contrafilé (de preferência de gado nelore)
Sal grosso a gosto (marca sugerida: Sal Lebre)
200g de mandioca cozida
2 colheres de sopa de óleo vegetal (marca sugerida: Liza)
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa fatiada
1 pimentão vermelho fatiado
1 limão tahiti
1 tomate maduro picado
1 colher de sopa de salsinha picada
100g de farinha de mandioca
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
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1. Prepare a grelha com carvão e madeiras de aroeira e angico para um aroma autêntico.
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2. Enquanto o fogo estabiliza, tempere o contrafilé com sal grosso, esfregando bem em ambos os lados.
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3. Deixe a carne descansar por 15 minutos para absorver o sal.
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4. Ajuste a grelha a uma altura de 20 cm do fogo, esperando até que o carvão esteja em brasa.
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5. Coloque o contrafilé na grelha, selando cada lado por 4 minutos em fogo alto.
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6. Reduza o calor para médio e cozinhe por mais 10 minutos de cada lado.
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7. Enquanto a carne cozinha, prepare o vinagrete misturando cebola, tomate, pimentão, suco de limão, salsinha e pimenta do reino.
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8. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure o alho.
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9. Adicione a farinha de mandioca ao alho dourado, mexendo até tostar levemente.
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10. Retire o contrafilé da grelha e deixe descansar por 10 minutos.
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11. Fatie o contrafilé contra as fibras para garantir maciez.
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12. Sirva com mandioca cozida, farofa e vinagrete ao lado.
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13. Para uma apresentação autêntica, use uma tábua de madeira e decore com ervas frescas.
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14. Se desejar, adicione mais pimenta do reino e um fio de azeite sobre a carne fatiada.
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15. Aproveite com um bom vinho tinto ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
