Ingredientes
1 kg de contrafilé de alta qualidade, preferencialmente de açougues locais
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
Suco de 1 limão tahiti
1 xícara de cachaça de alambique (opcional)
200g de queijo coalho em cubos
2 xícaras de farofa de mandioca
1 xícara de vinagrete (tomate, cebola, pimentão e coentro picados)
1 colher de chá de cominho em pó
1 raminho de alecrim fresco
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, azeite, sal, pimenta, suco de limão, cachaça e cominho em uma tigela.
2
Coloque o contrafilé em um recipiente grande e cubra com a marinada. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
3
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de grelhar, permitindo que atinja a temperatura ambiente.
4
Preaqueça a churrasqueira a carvão até que as brasas estejam quentes e cobertas por uma camada de cinzas brancas.
5
Coloque o contrafilé na grelha, diretamente sobre as brasas, por 4 a 5 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
6
Durante o processo de grelhagem, pincele a carne com a marinada restante para manter a suculência.
7
Nos últimos 2 minutos de grelhagem, adicione os cubos de queijo coalho à grelha para dourar levemente.
8
Retire o contrafilé e o queijo coalho da grelha e deixe descansar por 10 minutos, coberto com papel alumínio.
9
Corte a carne em fatias finas, exibindo o interior rosado e suculento.
10
Sirva o contrafilé em uma tábua de madeira, acompanhado de farofa de mandioca e vinagrete.
11
Decore a apresentação com raminhos de alecrim fresco para um toque aromático.
12
Harmonize com uma cerveja artesanal local ou uma cachaça de alambique.
13
Para armazenar sobras, envolva a carne em papel alumínio e guarde na geladeira.
14
Reaqueça as sobras em fogo baixo na churrasqueira ou forno antes de servir novamente.
15
Aproveite o contrafilé com seus acompanhamentos favoritos em um churrasco nordestino autêntico.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
