Ingredientes
1,5 kg de contrafilé bovino, preferencialmente Angus, disponível em açougues especializados
Sal grosso a gosto, facilmente encontrado em supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora, de preferência orgânica
3 dentes de alho amassados, de produtores locais
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, importado ou nacional
1 limão siciliano, suco e raspas
1 ramo de alecrim fresco, disponível em feiras
1 xícara de cerveja artesanal mineira, como a Backer ou Wäls
Farinha de mandioca para farofa, preferencialmente de pequenos produtores
1 cebola roxa picada para o vinagrete
2 tomates maduros picados para o vinagrete
1 pimentão verde picado para o vinagrete
Modo de Preparo
1
Aqueça a churrasqueira até atingir uma temperatura de 250°C.
2
Enquanto a brasa aquece, tempere o contrafilé com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem os temperos na carne.
3
Adicione o alho e o azeite de oliva, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
4
Deixe a carne descansar por 20 minutos para absorver os temperos.
5
Coloque a carne na grelha, diretamente sobre a brasa, durante 5 minutos de cada lado para selar.
6
Reduza o calor da brasa, afastando um pouco a carne, e continue cozinhando por mais 15 minutos.
7
Enquanto a carne cozinha, prepare o vinagrete misturando a cebola, tomate, pimentão, limão, sal e azeite.
8
Para a farofa, aqueça uma frigideira e torre a farinha de mandioca até dourar, adicionando sal e pimenta a gosto.
9
Após o cozimento, retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Fatie o contrafilé em pedaços de 1 cm, mantendo a suculência.
11
Sirva a carne em uma tábua de madeira, acompanhada de farofa e vinagrete.
12
Decore com ramos de alecrim fresco para um toque aromático.
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Para uma variação, regue a carne com cerveja artesanal durante o descanso.
14
Se desejar, adicione fatias de pão de alho na grelha por 3 minutos para acompanhar.
15
Aproveite com uma boa companhia e bebida gelada!
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
