Apresentação
Fatie a carne finamente e disponha em uma travessa com rodelas de limão e ramos de alecrim.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de contrafilé bovino de qualidade, preferencialmente da marca Friboi, disponível em supermercados.
Sal grosso, a gosto, encontrado em qualquer mercearia ou supermercado.
Carvão vegetal para churrasco, aproximadamente 5 kg, da marca Carvão Bom, disponível em lojas de utilidades domésticas.
Azeite de oliva extra virgem para pincelar, da marca Gallo.
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto, encontrada em qualquer supermercado.
Ramos de alecrim fresco para aromatizar, disponíveis em hortifrutis.
1 cabeça de alho, descascada e amassada, da marca Alho Bom.
1 limão, cortado em rodelas, da marca Citric, disponível em supermercados.
Papel alumínio da marca Wyda para embrulhar a carne durante o descanso.
Farinha de mandioca crua para fazer farofa, da marca Yoki.
1 cebola roxa média, fatiada, da marca Cebola Boa.
1 pimentão vermelho, fatiado, da marca Hortifruti.
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal e acenda-o cerca de 30 minutos antes de começar o churrasco, até formar brasas.
2
Enquanto o carvão queima, tempere o contrafilé com sal grosso, pressionando suavemente para aderir à carne.
3
Deixe a carne descansar à temperatura ambiente por 20 minutos para absorver o tempero.
4
Acomode o contrafilé sobre a grelha, a uma distância de 15 cm das brasas, com a gordura voltada para cima.
5
Grelhe cada lado do contrafilé por aproximadamente 10 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada.
6
Vire a carne usando uma pinça, evitando perfurá-la, para manter os sucos internos.
7
Pincele azeite de oliva e polvilhe pimenta-do-reino moída na hora sobre a carne.
8
Adicione ramos de alecrim sobre a grelha para liberar aroma enquanto a carne continua grelhando.
9
Após grelhar, retire o contrafilé da churrasqueira e envolva-o em papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos.
10
Prepare uma farofa rápida com farinha de mandioca, cebola roxa e pimentão vermelho salteados.
11
Fatie o contrafilé em tiras finas, no sentido contrário às fibras, para garantir maciez.
12
Disponha o contrafilé fatiado em uma travessa, decorando com rodelas de limão.
13
Sirva acompanhado de farofa, arroz e salada de rúcula e tomate.
14
Para uma experiência tradicional, sirva com chimarrão como bebida de acompanhamento.
15
Para conservar sobras, armazene a carne em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira com grelha ajustável da marca Tramontina.
Espetos de aço inoxidável, tamanho médio, da marca Mor.
Pinça de churrasco de aço inoxidável, da marca Mundial.
Pincel de silicone para culinária, da marca Mimo Style.
Tábua de corte de madeira, grande, da marca Teca.
Faca de chef de 8 polegadas, da marca Zwilling.
Prato de servir de cerâmica, da marca Oxford.
Papel alumínio para descanso da carne, da marca Wyda.
Tigela de aço inoxidável para misturar farofa, da marca Brinox.
Conjunto de medidores de aço inoxidável, da marca Tramontina.
Rolo de papel-toalha para limpeza, da marca Scott.
Luvas de proteção térmica para churrasco, da marca Mor.
Relógio de cozinha para monitorar o tempo de preparo, da marca Timer.
Termômetro de carne digital, da marca Weber.
Jarra de vidro para servir chimarrão, da marca Bormioli.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farofas prontas.
- Soja: possível presença em produtos industrializados.
- Mostarda: pode ser usada em marinadas.
- Castanhas: às vezes usadas em farofas.
- Leite: cuidado com manteiga em farofas.
- Ovos: podem ser usados em farofas caseiras.
- Peixe: cuidado com contaminação cruzada.
- Crustáceos: risco em ambientes de preparo.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé por picanha para quem prefere um corte mais marmorizado.
- Sal grosso por sal rosa para um toque mais suave.
- Carvão vegetal por briquetes ecológicos, encontrados em lojas especializadas.
- Azeite de oliva por óleo de coco para uma opção diferente.
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa para um sabor mais suave.
- Alecrim fresco por tomilho para variar o aroma.
- Farinha de mandioca por farinha de milho para uma farofa diferente.
- Cebola roxa por cebola branca dependendo da preferência.
- Limão por vinagre balsâmico para um toque mais agridoce.
- Pimentão vermelho por pimentão amarelo para variar a cor.
- Chimarrão por cerveja artesanal local para um sabor mais encorpado.
- Arroz por quinoa para uma opção mais saudável.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
