Apresentação
Sirva as fatias de contrafilé em uma travessa grande, decorada com gomos de limão e um raminho de salsinha.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de contrafilé, de preferência da marca Friboi, disponível em supermercados
Sal grosso, de preferência Sal Cisne
Óleo vegetal, como óleo de girassol Liza
1 dente de alho picado, opcional
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Salsinha fresca picada, opcional
1 limão, para servir
Farofa pronta Yoki, para acompanhar
Arroz branco Tio João, para acompanhar
Vinagrete caseiro, feito com tomate, cebola, pimentão e vinagre de vinho tinto
Chimichurri pronto, da marca Hemmer
Carvão vegetal de madeira dura, disponível em lojas de churrasco
Modo de Preparo
1
Aqueça a churrasqueira com carvão até formar brasas bem quentes, cerca de 30 minutos antes de iniciar o churrasco.
2
Corte o contrafilé em peças de cerca de 5 cm de espessura.
3
Espalhe sal grosso por toda a superfície da carne, sem esfregar.
4
Coloque o contrafilé na grelha, diretamente sobre as brasas, por 5 minutos de cada lado para selar.
5
Após selar, levante a grelha para uma posição mais alta e cozinhe por mais 15 minutos de cada lado para atingir o ponto desejado.
6
Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro; deve atingir cerca de 55°C para malpassado.
7
Após o cozimento, retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos coberta com papel-alumínio.
8
Fatie a carne contra as fibras para garantir maciez.
9
Se desejar, esfregue o alho picado sobre as fatias antes de servir.
10
Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e salsinha picada.
11
Sirva com gomos de limão ao lado, para quem quiser um toque cítrico.
12
Prepare o vinagrete misturando tomate, cebola, pimentão, vinagre, sal e pimenta.
13
Aqueça a farofa em uma panela por 5 minutos antes de servir.
14
Acompanhe com arroz branco cozido e chimichurri à parte.
15
Desfrute com uma bebida gelada de sua escolha, como cerveja ou vinho tinto.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão de tamanho médio
Tábua de corte de madeira
Papel-alumínio para descanso da carne
Espeto de churrasco, opcional
Recipientes para acompanhamentos
Escova para limpeza da grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 38g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente na farofa, pode ser substituída por uma versão sem glúten.
- Soja: alguns óleos vegetais podem conter traços de soja.
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em pessoas alérgicas.
- Limão: cítricos podem ser alérgenos comuns.
- Sulfitos: presentes em vinagretes industrializados.
- Castanhas: em algumas receitas de farofa.
- Leite: se utilizada manteiga na preparação.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé: pode ser substituído por filé mignon para uma opção mais magra.
- Sal grosso: pode ser substituído por sal kosher.
- Óleo vegetal: azeite de oliva pode ser usado para um sabor mais robusto.
- Alho: substitua por cebola em pó para um sabor mais suave.
- Pimenta-do-reino: pode ser substituída por pimenta branca.
- Salsinha: substitua por coentro para um toque diferente.
- Limão: pode ser substituído por vinagre de maçã.
- Farofa: substitua por polenta grelhada para uma variação sem glúten.
- Vinagrete: pode ser substituído por molho de mostarda e mel.
- Chimichurri: pode ser feito caseiro com salsinha, alho, orégano, azeite, vinagre e pimenta calabresa.
- Carvão: pode ser substituído por lenha de eucalipto para um sabor defumado diferente.
- Arroz: substitua por quinoa para uma opção mais saudável.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
