Ingredientes
1 peça de contrafilé de 1,5 kg (preferencialmente angus ou wagyu)
2 colheres de sopa de sal grosso (marca Sal Marinho Tradicional)
500 g de carvão vegetal de eucalipto
1 ramo de alecrim fresco (opcional)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo)
1 limão siciliano cortado em rodelas (opcional)
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Papel alumínio para descansar a carne
Vinagrete: tomate, cebola, pimentão verde, vinagre, azeite
Farofa pronta ou caseira
1 copo de suco de laranja natural para marinar (opcional)
1 colher de chá de ervas do cerrado (opcional)
Modo de Preparo
1
Retire o contrafilé da geladeira 30 minutos antes de assar para atingir a temperatura ambiente.
2
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal, acendendo-o e aguardando até que as brasas estejam em brasa viva.
3
Tempere o contrafilé com sal grosso, massageando-o levemente para que o sal penetre na carne.
4
Opcionalmente, adicione ramos de alecrim fresco sobre a carne para um aroma adicional.
5
Coloque o contrafilé na grelha a uma distância de 15 cm do carvão e asse por 10 minutos.
6
Vire o contrafilé e asse o outro lado por mais 8 minutos para um ponto mal passado.
7
Utilize um termômetro de carne: para mal passado, a temperatura interna deve ser 52°C.
8
Retire o contrafilé da grelha e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 5 minutos.
9
Fatie a carne contra as fibras em fatias de 1 cm de espessura.
10
Prepare o vinagrete misturando tomate, cebola, pimentão verde, vinagre e azeite.
11
Sirva o contrafilé fatiado em uma travessa, decorado com rodelas de limão.
12
Acompanhe com farofa crocante e vinagrete.
13
Para marinar, use suco de laranja e deixe por 2 horas na geladeira antes de assar.
14
Experimente substituir o sal grosso por sal de parrilha para uma textura diferente.
15
Se desejar um sabor defumado, adicione pedaços de madeira de laranjeira ao carvão.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
