Ingredientes
1,5 kg de contrafilé premium (marca recomendada: Swift ou Friboi), disponível em açougues especializados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 ramo de alecrim fresco, disponível em hortifrutis
1 limão siciliano, cortado em fatias
2 dentes de alho amassados
50g de manteiga sem sal (marca Aviação)
100 ml de vinho tinto seco (opcional)
Farofa pronta para churrasco (marca Yoki)
Vinagrete caseiro (tomate, cebola, pimentão, vinagre, azeite)
Pão de alho (marca Pullman)
Modo de Preparo
1
Aqueça a churrasqueira até atingir temperatura média-alta (cerca de 200°C).
2
Enquanto a churrasqueira aquece, remova o contrafilé da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente (cerca de 30 minutos).
3
Tempere o contrafilé com sal grosso, pressionando levemente para aderir à carne.
4
Adicione pimenta-do-reino moída na hora, se desejar um toque picante.
5
Pincele a carne com azeite de oliva para evitar que grude na grelha.
6
Coloque o contrafilé na grelha, diretamente sobre as brasas, e grelhe por 7 minutos de cada lado para ponto médio.
7
Durante o cozimento, adicione ramos de alecrim sobre a carne para infundir aroma.
8
Após virar a carne, adicione fatias de limão siciliano sobre o contrafilé para um toque cítrico.
9
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos em uma tábua, coberta com papel alumínio.
10
Enquanto descansa, aqueça a manteiga em uma panela pequena com alho amassado até derreter.
11
Adicione vinho tinto à manteiga e deixe reduzir por 2 minutos para um molho simples.
12
Fatie o contrafilé em tiras finas, sempre contra as fibras para garantir maciez.
13
Sirva o contrafilé com o molho de manteiga e vinho, acompanhado de farofa e vinagrete.
14
Aqueça o pão de alho na churrasqueira por 5 minutos e sirva junto.
15
Decore o prato com ramos de alecrim fresco antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
