Ingredientes
1,5 kg de contrafilé de gado Angus
2 colheres de sopa de sal grosso Cimsal
1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho fresco picados
2 ramos de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
100 ml de vinho tinto seco
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
1 colher de chá de mostarda Dijon
Modo de Preparo
1
Corte o contrafilé em peças de aproximadamente 5 cm de espessura.
2
Em uma tigela, misture o sal grosso, pimenta, alho picado, alecrim, tomilho, páprica, suco de limão, e mostarda. Adicione o azeite e misture bem.
3
Marine o contrafilé na mistura por pelo menos 2 horas na geladeira.
4
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura alta, cerca de 250°C.
5
Retire a carne da marinada e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
6
Pincele a grelha com um pouco de óleo para evitar que a carne grude.
7
Coloque o contrafilé na grelha e sele cada lado por 2 minutos para formar uma crosta.
8
Reduza a temperatura para média e cozinhe por mais 4-6 minutos de cada lado, conforme o ponto desejado.
9
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos, coberta com papel alumínio.
10
Enquanto descansa, derreta a manteiga em uma panela com o vinho tinto até reduzir.
11
Corte o contrafilé em fatias e regue com a redução de vinho.
12
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
