Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim fresco e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé premium, disponível em açougues especializados
Sal grosso a gosto, pode ser encontrado em supermercados
Pimenta-do-reino preta moída, de preferência fresca
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, marca Gallo
4 dentes de alho picados, alho fresco
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro picada, disponível em mercados locais
2 colheres de chá de alecrim fresco, colhido na hora
1 limão siciliano, para suco e raspa
Carvão vegetal de qualidade, como o da marca Carvão Brasília
Manteiga de garrafa para finalizar, marca Cajuína
Farofa pronta, marca Yoki, para acompanhar
Vinagrete caseiro, feito com tomate, cebola e pimentão
Modo de Preparo
1
Corte o contrafilé em peças de 5 cm de espessura para um cozimento uniforme.
2
Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
3
Misture o azeite, alho, pimenta-de-cheiro, alecrim e o suco de limão em uma tigela.
4
Marinar o contrafilé com a mistura por pelo menos 30 minutos na geladeira.
5
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal, acendendo e deixando formar brasas quentes.
6
Coloque o contrafilé na grelha, selando cada lado por 2 minutos para formar uma crosta.
7
Abaixe a grelha para cozinhar a carne lentamente, cerca de 10 minutos de cada lado.
8
Use um termômetro de carne para atingir a temperatura interna de 55°C para malpassado.
9
Retire a carne e deixe-a descansar por 5 minutos para redistribuir os sucos.
10
Aqueça a manteiga de garrafa e regue sobre a carne antes de servir.
11
Fatie o contrafilé contra as fibras para garantir maciez em cada pedaço.
12
Sirva com farofa e vinagrete ao lado.
13
Decore com ramos de alecrim fresco para apresentação.
14
Mantenha as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras rapidamente em uma frigideira quente antes de consumir.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, modelo portátil ou embutido
Pinça longa para manuseio da carne
Tábua de corte de madeira
Termômetro de carne digital
Tigela de mistura para marinada
Pincel de silicone para aplicação de manteiga
Recipiente hermético para armazenamento
Tesoura de cozinha para ervas
Espátula de metal para virar a carne
Luvas de proteção térmica
Balde para carvão com tampa
Balança de cozinha para medidas precisas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 58g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 44g
- Gorduras Saturadas: 18g
- Fibras: 1g
- Sódio: 980mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten na farofa
- Lactose na manteiga de garrafa
- Possível contaminação cruzada com amendoim
- Traços de soja em temperos industrializados
- Alho, pode causar reações em pessoas sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua o contrafilé por miolo da alcatra para uma opção mais magra.
- Use sal rosa do Himalaia no lugar do sal grosso para um sabor mais suave.
- Troque o azeite de oliva por óleo de abacate para um sabor neutro.
- Alho em pó pode ser usado em vez de alho fresco para praticidade.
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça.
- Alecrim seco pode substituir o alecrim fresco, mas em menor quantidade.
- Limão tahiti pode substituir o limão siciliano para um toque mais cítrico.
- Use manteiga comum se não tiver manteiga de garrafa disponível.
- Vinagrete pode ser substituído por molho chimichurri.
- Farofa de milho é uma alternativa para a farofa tradicional.
- Carvão de coco pode substituir o carvão vegetal para menos fumaça.
- Cerveja preta pode ser usada na marinada para um sabor mais robusto.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
