Ingredientes
1,5 kg de contrafilé (Friboi ou Swift)
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (Gallo ou Carbonell)
1 colher de sopa de cachaça mineira
Suco de 1 limão siciliano
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de chá de páprica doce
50 ml de molho inglês (Lea & Perrins)
Papel alumínio para descanso
Carvão de qualidade (Carvão Mina Verde)
Modo de Preparo
1
Prepare o carvão, acendendo-o com antecedência para garantir brasas uniformes.
2
Enquanto o carvão aquece, tempere o contrafilé com sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Misture o alho, azeite, cachaça, suco de limão, alecrim e páprica em um recipiente.
4
Esfregue essa mistura em toda a superfície do contrafilé e deixe marinar por 30 minutos.
5
Grelhe o contrafilé a uma altura de 15 cm da brasa por 10 minutos de cada lado.
6
Utilize um termômetro de carne; a temperatura interna deve atingir 55°C para malpassado.
7
Retire do fogo e envolva a carne em papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
8
Corte em fatias de 2 cm contra as fibras para máxima suculência.
9
Sirva imediatamente acompanhado de farofa e vinagrete.
10
Mantenha o restante da carne em local aquecido até servir.
11
Reaqueça rapidamente as fatias em uma grelha ou frigideira antes de servir.
12
Para armazenamento, refrigere as sobras por até três dias.
13
Aqueça em forno a 180°C por 10 minutos antes de consumir.
14
Evite reaquecer no micro-ondas para não ressecar a carne.
15
Descarte qualquer sobra que tenha sido deixada fora da refrigeração por mais de duas horas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
