Apresentação
Sirva fatiado em uma tábua de madeira com farofa e vinagrete ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé de qualidade, preferencialmente de origem local
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
100 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 xícara de lenha de erva-mate para defumação
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de molho inglês
1 limão siciliano para suco
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa de ervas finas desidratadas
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, alho, alecrim, tomilho, sal grosso, pimenta, açúcar mascavo, páprica defumada, molho inglês e suco de limão.
2
Esfregue a marinada por todo o contrafilé, certificando-se de cobrir todos os lados uniformemente.
3
Cubra o contrafilé e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
4
Pré-aqueça a churrasqueira e disponha a lenha de erva-mate para iniciar a defumação.
5
Coloque o contrafilé na grelha, distante do fogo direto, e mantenha a temperatura entre 120°C e 140°C.
6
Defume a carne por cerca de 3 horas, monitorando a temperatura interna até atingir 55°C para ponto médio.
7
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
8
Fatie o contrafilé contra as fibras para garantir maciez.
9
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco com ajuste de altura
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Pinça longa para manuseio seguro da carne
Faca afiada para fatiar a carne contra as fibras
Tábua de corte grande para preparo e descanso da carne
Churrasqueira com tampa para controle de defumação
Recipientes para marinada e armazenamento
Luvas térmicas para segurança durante o manuseio do fogo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 950 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em farofas comerciais
- Lactose: presente em algumas marinadas com manteiga
- Soja: molho inglês pode conter soja
- Sulfitos: presentes em algumas especiarias processadas
- Oleaginosas: possíveis traços em farofas e molhos comerciais
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Lenha de erva-mate por lenha de araucária para um toque diferente
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa para um sabor mais suave
- Açúcar mascavo por melado para um sabor mais intenso
- Azeite de oliva por óleo de abacate para uma opção mais saudável
- Limão siciliano por limão tahiti para um sabor mais ácido
- Ervas frescas por ervas desidratadas em caso de indisponibilidade
- Páprica defumada por páprica doce para um sabor menos intenso
- Molho inglês por molho de soja reduzido em sódio
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
