Ingredientes
1,5 kg de contrafilé (proveniente de gado Angus, disponível em açougues especializados)
2 colheres de sopa de sal grosso (Sal Rosa do Himalaia)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de alho em pó (marca Kinino)
2 pedaços de madeira de macieira para defumação (disponíveis em lojas de churrasco)
500g de carvão de alta qualidade (Carvão Premium para Churrasco)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo)
2 xícaras de farofa pronta (Farofa Yoki Tradicional)
1 xícara de vinagrete caseiro (tomates, cebola roxa, pimentão verde, azeite, vinagre de maçã)
4 pães de alho (marca Santa Massa)
1 maço de salsinha picada
1 limão tahiti para servir
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura entre 110°C e 130°C usando carvão de alta qualidade.
2
Tempere o contrafilé com sal grosso, pimenta-do-reino e alho em pó, massageando bem a carne.
3
Deixe a carne descansar por 30 minutos à temperatura ambiente para absorver os temperos.
4
Adicione os pedaços de madeira de macieira sobre o carvão para iniciar a defumação.
5
Coloque o contrafilé na grelha, mantendo a tampa da churrasqueira fechada para controlar a temperatura.
6
Monitore a temperatura interna da carne com um termômetro, visando 57°C para um ponto médio.
7
Após 1 hora, vire a peça de carne para garantir um cozimento uniforme.
8
Durante o cozimento, pincele azeite de oliva na carne a cada 30 minutos para manter a umidade.
9
Prepare o vinagrete misturando tomates, cebola, pimentão, azeite e vinagre de maçã; reserve.
10
Nos últimos 15 minutos de cozimento, coloque os pães de alho na grelha para tostar.
11
Retire o contrafilé da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Corte a carne contra as fibras para obter fatias mais macias.
13
Sirva o contrafilé com farofa, vinagrete e pães de alho.
14
Decore com salsinha picada e fatias de limão ao lado.
15
Armazene qualquer sobra em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
