Ingredientes
1,5 kg de contrafilé bovino, preferencialmente de uma marca renomada como Friboi, encontrado em açougues especializados
Sal grosso a gosto, de preferência sal marinho
Carvão vegetal de qualidade, disponível em lojas de produtos para churrasco
2 colheres de sopa de óleo vegetal, como óleo de canola ou girassol
Chimichurri para servir, encontrado em supermercados ou feito em casa
Pão de alho como acompanhamento, disponível em supermercados
Farofa pronta ou feita em casa, idealmente com farinha de mandioca
Vinagrete feito com tomates, cebola, pimentão e vinagre
Salada verde com alface, rúcula e agrião
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Cerveja ou vinho tinto para harmonizar
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal, acendendo-o até formar brasas quentes e homogêneas. Isso deve levar cerca de 30 minutos.
2
Enquanto o carvão está aquecendo, retire o contrafilé da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente.
3
Tempere o contrafilé com sal grosso, massageando a carne para que o sal penetre levemente. Deixe descansar por 10 minutos.
4
Pincele o contrafilé com óleo vegetal para ajudar a formar uma crosta dourada durante o cozimento.
5
Coloque o contrafilé na grelha ou no espeto, posicionando-o a cerca de 15 cm das brasas.
6
Asse a carne por aproximadamente 10 minutos de cada lado, virando apenas uma vez para garantir que a crosta se forme sem queimar.
7
Para verificar o ponto, use um termômetro de carne: 55°C para malpassado, 60°C para ao ponto, e 70°C para bem passado.
8
Retire o contrafilé da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar, para reabsorver os sucos.
9
Enquanto a carne descansa, prepare os acompanhamentos: aqueça o pão de alho na grelha e finalize o vinagrete.
10
Corte o contrafilé em fatias finas e sirva com chimichurri à parte.
11
Monte o prato com a farofa, a salada verde e o pão de alho.
12
Sirva imediatamente, acompanhado de cerveja gelada ou vinho tinto.
13
Para um toque especial, adicione pimenta-do-reino moída na hora sobre a carne antes de servir.
14
Caso sobrem pedaços de carne, armazene em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
15
Reaqueça as sobras em uma frigideira quente ou em fogo baixo na churrasqueira, para manter a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
