Ingredientes
1 kg de sobrecoxa desossada de frango, de preferência orgânica
4 dentes de alho fresco, picados
1 colher de sopa de cominho em pó
1 maço de coentro fresco, picado
1 pimenta-de-cheiro, picada e sem sementes
2 limões galegos, espremidos
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal grosso a gosto
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de manteiga da terra para a farofa
1 xícara de farinha de mandioca para a farofa
Modo de Preparo
1
Lave as sobrecoxas e seque-as com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o alho picado, cominho, coentro, pimenta-de-cheiro, suco dos limões, azeite e sal grosso.
3
Adicione as sobrecoxas na tigela, certificando-se de que todas as peças estejam bem cobertas pela marinada.
4
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
5
Enquanto a carne marinha, prepare a farofa aquecendo a manteiga da terra em uma frigideira.
6
Adicione a farinha de mandioca à frigideira, mexendo continuamente até dourar levemente. Reserve.
7
Retire as sobrecoxas da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de grelhar.
8
Aqueça a grelha e adicione carvão de qualidade para garantir um sabor defumado.
9
Coloque as sobrecoxas na grelha previamente aquecida, mantendo uma distância de 15 cm do carvão.
10
Grelhe por 6-8 minutos de cada lado, ou até que estejam bem douradas e cozidas.
11
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 75°C.
12
Retire as sobrecoxas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
13
Sirva com a farofa e decore com ramos de coentro fresco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
