Ingredientes
1 kg de linguiça toscana artesanal, disponível em mercados locais
500 g de camarões frescos, descascados e limpos
300 g de lulas, cortadas em anéis
3 dentes de alho, picados finamente
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões sicilianos
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Ramos de alecrim fresco, para decorar
Espetos de bambu, disponíveis em lojas de utensílios de cozinha
Farinha de mandioca torrada para a farofa
2 bananas-da-terra maduras, cortadas em rodelas
1 maço de rúcula fresca
1 manga madura, cortada em cubos
Vinagrete de maracujá, feito com polpa de 2 maracujás, azeite e vinagre
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira com carvão suficiente para garantir uma brasa média, ideal para grelhar linguiças e frutos do mar.
2
Enquanto a brasa esquenta, tempere os camarões e lulas com alho picado, azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos.
3
Coloque as linguiças em espetos de bambu. Para evitar que os espetos queimem, deixe-os de molho em água por 20 minutos antes de usar.
4
Inicie o churrasco assando as linguiças na brasa, girando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. Isso deve levar cerca de 15-20 minutos.
5
Após 10 minutos de assar as linguiças, comece a grelhar os camarões e lulas em espetos separados. Grelhe por cerca de 5-7 minutos ou até que estejam dourados e cozidos.
6
Enquanto os ingredientes estão na grelha, prepare a farofa. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure as rodelas de banana-da-terra. Adicione a farinha de mandioca e mexa até ficar crocante.
7
Misture a rúcula com a manga em uma tigela grande. Tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta a gosto.
8
Retire as linguiças e frutos do mar da grelha e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda a manter os sucos no interior.
9
Monte o prato colocando a linguiça, camarões e lulas em uma tábua de madeira, decorando com ramos de alecrim fresco.
10
Sirva a farofa de banana-da-terra e a salada de rúcula ao lado, juntamente com o vinagrete de maracujá.
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Para uma apresentação sofisticada, disponha os ingredientes de forma harmoniosa e utilize limões cortados para decorar a tábua.
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Recomenda-se servir com vinhos brancos leves ou cervejas artesanais para complementar os sabores do prato.
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Para armazenar sobras, coloque em recipientes herméticos e guarde na geladeira por até dois dias.
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Reaqueça as sobras em uma chapa quente para preservar a textura dos ingredientes.
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Desfrute de um churrasco que celebra a rica culinária de Santos, SP, com toques de tradição e inovação.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
