Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, cortado em pedaços grandes (marca sugerida: Swift)
4 ramos de alecrim fresco (disponível em mercados locais ou feiras)
6 dentes de alho picados
150 ml de azeite de oliva extra virgem (marca sugerida: Gallo)
500 g de camarões médios, limpos e sem casca
300 g de lulas, limpas e cortadas em anéis
Suco de 2 limões sicilianos
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de sopa de coentro picado
Modo de Preparo
1
Misture o azeite de oliva, alecrim, alho, sal e pimenta em uma tigela grande.
2
Adicione o cordeiro à marinada, garantindo que todos os lados estejam cobertos. Cubra e leve à geladeira por 12 horas.
3
Prepare a grelha para calor indireto e aqueça a 160°C.
4
Enquanto isso, em uma tigela, misture os camarões e lulas com suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos.
5
Retire o cordeiro da marinada e coloque na grelha. Asse por 90 minutos ou até atingir a temperatura interna de 75°C.
6
Nos últimos 10 minutos de cozimento do cordeiro, grelhe os frutos do mar diretamente sobre o calor alto.
7
Derreta a manteiga em uma panela pequena, adicione pimenta calabresa e coentro, e regue sobre os frutos do mar antes de servir.
8
Descansar o cordeiro por 10 minutos antes de fatiar.
9
Sirva o cordeiro fatiado ao lado dos frutos do mar.
10
Se desejar, decore com ramos de alecrim frescos.
11
Acompanhe com farofa de banana e arroz de brócolis.
12
Para armazenamento, coloque qualquer sobra em recipientes herméticos e refrigere por até 3 dias.
13
Reaqueça suavemente no forno a 150°C para evitar ressecar.
14
Para um toque visual, sirva em pratos de cerâmica rústica.
15
Harmonize com um vinho tinto leve ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
